Pessoal

1. INTRODUÇÃO

As doenças de origem alimentar são causadas por agentes biológicos (Considera-se como sendo agentes biológicos animais, plantas e outros seres vivos como bactérias, fungos e protozoários etc.) que potencialmente podem causar doenças ou lesões, em graus variados, aos seres humanos ou a outros organismos) e são considerados patógenos. Além dos agentes biológicos, os agentes químicos e físicos como gases, vapores, fumos, névoas, poeira, líquidos, ruído, vibração, calor e radiações. Também são capazes de agredir a saúde de uma pessoa (SILVA et al; 2010).

Quando os sintomas são manifestados por mais de três dias estes microrganismos podem causar sintomas mais graves, que podem variar desde distúrbios neurológicos como renais, hepáticos e alérgicos, até chegar a casos mais graves a septicemia e óbito (CENTRO VIGILÂNCIA EPIDEMIOLÓGICA, 2004).

Estudos epidemiológicos têm sido realizados para identificar doenças relacionadas com a dieta e doenças crônicas de origem não transmissível, através da avaliação de padrões de higiene e armazenamento de alimentos (VIEBIG & VALERO, 2004).

Os alimentos contaminados podem na sua maioria ter um aspecto saudável, apresentando odor, cor e sabor normais, tornando assim difícil a identificação pelo consumidor (AMSON,HARACEMIV, MASSON, 2000). Na maior parte dos casos os produtos podem apresentar toxinas produzidas principalmente por bactérias, o que altera a qualidade e a segurança do alimento; sendo o consumo destes alimentos contaminados vinculados a um grupo de patologias conhecidos como gastroenterites, e que apresentam como sintomas principais diarreia, vômitos, dores abdominais e febre (RODRIGUES, 2004).

Devido ao crescimento da população e a modificação no estilo de vida, hábitos alimentares e condições de higiene para o preparo, armazenamento, transporte e conservação dos alimentos para o consumo podem manifestar um perigo para saúde pública podendo