Trabalho

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS FUNDAMENTOS DA MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS

GASTRENTERITE POR BACILUS CEREUS

ACADÊMICAS: Gabriela Poletto Gabriela Thomazi Naiara Hennig Neuenfeldt

Santa Maria, RS, Brasil 2012
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO 3 1. OBJETIVO 4 2. BACILLUS CEREUS 5 2.1 Características da doença 6 2.2 Síndrome diarreica 6 2.3 Síndrome emética 7 2.4 Mecanismos de patogenicidade 8 2.5 Surtos 8 2.6 Medidas de controle 9 3. DISCUSSÃO 10 4. CONCLUSÃO 11 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 12

INTRODUÇÃO

As más condições de produção, armazenagem, processamento, manipulação e conservação dos alimentos, associadas à desnutrição, fome e falta de saneamento, contribuem para uma preocupante ocorrência, as doenças transmitidas por alimentos (DTA’s). Estas são causadas pela ingestão de água e alimentos contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTAs e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Outras doenças são envenenamentos alimentares, que podem ser causados pela ingestão de alimentos contaminados com pesticidas, metais pesados ou outras substâncias toxicas. Podem ser também causados por toxinas microbianas, os organismos que continuam produzindo a toxina podem também ser ingeridos com elas (BLACK, 2002).
Entre os envenenamentos estão à intoxicação e a infecção. Na intoxicação, a contaminação ocorre após a ingestão de alimentos que já contêm toxinas produzidas por microorganismos, os quais podem atacar a parede intestinal. Já na infecção, os microorganismos patogênicos são ingeridos com os alimentos contaminados, e passam a produzir toxinas após entrar no organismo da pessoa afetada.
Os sintomas de intoxicação aparecem rapidamente (algumas horas após a refeição). Quanto às infecções, o período de incubação é