Higienização de Alimentos - Shigella

Shigella
As bactérias do gênero Shigella são causa de doenças diarreicas no homem resultantes de uma inflamação aguda do trato intestinal. Os agentes etiológicos da shigelose estão restritos á espécie humana, e, raramente, ocorrem em outras espécies animais, exceto primatas não humanos.
O gênero Shigella foi descoberto como sendo o responsável pela disenteria bacilar pelo microbiólogo japonês Kiyoshi Shiga em 1898. É uma bactéria Gram-negativa que pertence à família Enterobacteriaceae. As células tem a forma de bastonetes (bacilos) imóveis. Ao contrário do que têm acontecido com outras bactérias patogênicas, poucos investigadores se tem concentrado no estudo das condições de crescimento de Shigella em alimentos.
O gênero Shigella é integrado por quatro espécies distintas, diferenciadas com base em características bioquímicas e sorológicas, altamente infecciosas, todas elas patogênicas para o homem apesar de diferirem na severidade da infecção que causam. A S. dysenteriae é a mais patogênica, sendo responsável pela forma grave da desinteria bacilar, em países tropicais, raramente é encontrada na Europa e na América do Norte onde S. sonnei é a espécie mais comum. Por outro lado a S. sonnei é a que causa a forma mais benigna da infecção, enquanto que as S. boydii e S. flexneri determinam um quadro clínico de gravidade intermediária.
A dose infectante é muito baixa, da ordem de 10 a 100 células do microrganismo, mas a manifestação clínica da doença depende da idade e das condições prévias de saúde dos infectados.

Contaminação
A transmissão ocorre primariamente pessoa a pessoa, pela via fecal-oral, através da contaminação da água e dos alimentos. Os maiores responsáveis pela disseminação das Shigella spp na natureza são os doentes na fase aguda da infecção e os convalescentes com sintomas clínicos atípicos, os quais eliminam a bactéria nas fezes; o estado de portador pode persistir por vários meses. A pesar de em alguns países a água ser apontada como a