Microbiologia de alimentos

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano Campus Rio Verde – Goiás

Microbiologia de Alimentos

2012
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano Campus Rio Verde – Goiás
Prof°: Leticia Fleury Viana Microbiologia de Alimentos

Staphylococcus Aureus
RIO VERDE – GOIÁS
2012
Introdução

Staphylococcus aureus é um importante patógeno devido à sua virulência, resistência aos antimicrobianos e associação a várias doenças, incluindo enfermidades sistêmicas potencialmente fatais, infecções cutâneas, infecções oportunistas e intoxicação alimentar (LOWRY, 1998). Esta bactéria habita com frequência a nasofaringe do ser humano, a partir da qual pode facilmente contaminar as mãos do homem e penetrar no alimento, causando a intoxicação alimentar estafilocócica (MURRAY et al., 2000). Em muitos países, o Staphylococcus aureus é considerado o segundo ou terceiro mais comum patógeno causador de intoxicação alimentar, perdendo em número apenas para Salmonellasp. e competindo com o Clostridium perfringens

Staphylococcus aureus
Identificação e caracterização
•Classificação cientifica
Reino: Monera
Filo: Firmicutes Classe: Bacilli Ordem: Bacillales Família: Staphylococcaceae Família: Micrococcaceae
Género:
Staphylococcus

Os Staphylococcus são cocos Gram e catalase-positivos, com aproximadamente 0,5 a 1,5 µm de diâmetro, imóveis, não-esporulados e geralmente não-encapsulados. Essa bactéria pode apresentar-se em diversas formas, que vão desde isolados, aos pares, em cadeias curtas, ou agrupados irregularmente (com aspecto semelhante a um cacho de uvas), devido à sua divisão celular, que ocorre em três planos perpendiculares. O Staphylococcus foi descrito pela primeira vez em 1880, em pus de abscessos cirúrgicos, pelo cirurgião escocês Alexandre Ogston e atualmente é um dos microorganismos mais comuns nas infecções piogênicas em todo o mundo.