Inspeção De Carne Suina

monocytogenes é uma bactéria patogênica que se tornou um grande desafio para as indústrias de alimentos, amplamente disseminada na natureza sendo encontrada no solo, silagem, montes de esterco, pasto, fardos úmidos de feno, locais de processamento de alimentos, carnes cruas, fezes de animais e seres humanos (GERMANO et al.2008). Um importante aspecto a ser considerado nas indústrias de alimentos é o fato de existirem cepas de L. monocytogenes persistentes, as quais são capazes de…

capacidade de armazenagem por um período longo, sem a necessidade de acrescentar muito conservante reforçando o enfoque de produção artesanal. Em reportagem publicada na revista Globo Rural, demonstra o resultado de uma pesquisa sobre a produção da carne suína no Brasil e em outros países, como segue abaixo: “A cadeia de negócios assentada sobre a suinocultura brasileira tem movimentado cerca de 5,5 bilhões de dólares anualmente, cifra respeitável. Mas, aqui, a suinocultura ainda…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA T.P.O.A COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CARNE E VALOR NUTRITIVO DE CARNE Introdução A carne, em sentido amplo, constitui um alimento nobre para o homem, dadas a produção de energia, a função plástica na formação de novos tecidos orgânicos e a regulação dos processos fisiológicos. Sua maior contribuição à dieta é devida à quantidade

DENDEZEIROS ANATOMIA DA CARNE DENDEZEIROS ANATOMIA DA CARNE Salvador 2009 Copyright©2009 por SENAI DR BA. Todos os direitos reservados Área Tecnológica : Alimentos e Bebidas Elaboração: Natalie Del Carmen Molina Spath Revisão Técnica: Silmar Baptista Nunes Revisão Pedagógica: Jaylene Fagundes Xavier Normalização: Núcleo Documentação e Informação - NDI Catalogação na fonte (NDI- Núcleo Documentação e Informação) _________________________________________________ …

(TPOA) CARNE E DERIVADOS E COURO. PETROLINA 2013 COLEGIADO DE ZOOTECNIA Ayala de Oliveira Dias Emanoel Amarante Graziela Leite PRESUNTO E APRESUNTADO ORIGEM E PROCESSAMENTO DE PRODUTOS CÁRNEOS COZIDOS Parte escrita do seminário apresentado como requisito avaliativo da disciplina de Tecnologia de Produtos de Origem…

Ventosas Características gerais Hermafroditas, corpo achatado dorsoventralmente, sem cavidade geral, sem sistema digestório. Histórico • • 1697 – Malpighi verificou que o cisticerco era um verme. 1786 – Werner e 1789 Goeze verificaram que as formas suínas e humanas eram idênticas. • 1758 – Linnaeus descreveu T. solium e T. saginata. • 1800 – Zeder criou o gênero Cysticercus. • 1885 – Kuchenmeister demonstrou que o cisticerco dos suínos originava o verme adulto em humanos. Morfologia…

saginata, também conhecida como “solitária”. O homem é o hospedeiro definitivo e consequentemente a principal fonte de infecção deste parasita, sendo responsável pela transmissão aos animais e a si próprio. A teníase é adquirida através do consumo de carne crua ou mal cozida contendo os cisticerco (larva), e este evolui para a forma adulta no intestino delgado. O verme adulto se fixa e começa a expelir os ovos e proglótides, que são excretados nas fezes humanas e podem contaminar o…

a. Infelizmente, devido ao baixo efetivo de servidores nos órgãos de regulação, algumas indústrias e pessoas fraudam alimentos para auferir mais lucros. Entre os produtos mais fraudados estão leite, pescado, carnes (bovinas, suínas e aves) e também o mel. A fraude do leite ocorre quando adiciona­se água em sua composição, sofre subtração de qualquer um dos seus componentes, adiciona­se substâncias conservadoras ou de quaisquer…

..........................25 1 Introdução. Na produção de carne destinada à alimentação humana, os bovinos e os suínos, além das aves, são os mais utilizados, quer se destinem ao consumo in natura ou às unidades de industrialização. Os produtos industrializados de carne são classificados como salgados e/ou secos, embutidos (lingüiças, salsichas, mortadelas, presuntos, etc.) e enlatados. Os embutidos compõe-se basicamente de carne suína, que conforme o produto, é transformada em massa…

de salsicha 29 1. Introdução Na produção de carne destinada à alimentação humana, os bovinos e os suínos, além das aves, são os mais utilizados, quer se destinem ao consumo in natura ou às unidades de industrialização. Os produtos industrializados de carne são classificados como salgados e/ou secos, embutidos (linguiças, salsichas, mortadelas, presuntos, etc.) e enlatados. Os embutidos compõem-se basicamente de carne suína, que conforme o produto é transformado em massa…