Inspeção De Carne Suina

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DE ORIGEM ANIMAL (MPOA): CARNES Importância das matérias-primas de origem animal na gestão da qualidade e da segurança dos alimentos. Os animais, como bovinos, suínos e aves são espécies de exploração econômica expressiva na produção de alimentos destinados ao consumo humano e representam importantes fontes de proteínas para homem, mas para que estes produtos sejam seguros a uma serie de medidas que devem ser aplicadas desde de a origem até a mesa. Inspeção e Controle…

INTRODUÇÃO O matadouro é uma empresa do sector alimentar, aprovado e homologado pela autoridade competente, onde são abatidos animais para deles se obterem carnes e outros produtos destinados ao consumo humano (Gil, I. 2000). Neste sentido torna-se importante a inspeção e fiscalização contínuas dos estabelecimentos do setor de carne e derivados por órgãos responsáveis pela vigilância sanitária (municipais, estaduais ou federais) afim de garantir o pleno e regular…

ANIMAL GOIÂNIA 2010 GRAZIELY FACHOLI BOMFIM PROGRAMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) APLICÁVEL EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL Monografia apresentada para conclusão do curso de Especialização Lato sensu em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal sob orientação da Profª. Drª. Cássia Aldrin de Mello GOIÂNIA 2010 FOLHA DE APROVAÇ ÃO Discente: GRAZIELY FACHOLI BOMFIM Título: PROGRAMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC)…

em Frigoríficos Vídeo: “Carne e Osso” Riscos Ambientais O Trabalho em um frigorífico ou em indústrias de processamento de carnes e derivados é uma das atividades mais insalubres hoje no país. Em contraste com isto o setor de exportações de carne vai de vento em polpa. Dados de 2.010 mostram que o país exporta US$6,4 bilhões em aves, US$4,8 bi em carne bovina e US$1,3 bi em carne suína. Este se divide em processos de manipulação, preparo e transformação de carnes para consumo…

industrialização de carne suína. Durante o estágio, foram acompanhadas as diversas etapas de fabricação de derivados de carne suína, como a recepção da matéria-prima, o armazenamento, a recepção dos insumos e a recepção das embalagens para posterior manipulação. O sucesso na fabricação desse produto depende de cuidados simples, porém rigorosos, que envolvem todas as etapas do preparo, tais como: escolha da matéria-prima e condimentos, moagem da carne, mistura dos condimentos à…

1 – OBJETIVO Proibir a entrada de animais em qualquer dependência do estabelecimento, sem prévio conhecimento da Inspeção Estadual, verificar os documentos de procedência e julgar das condições de saúde do lote. Qualquer caso suspeito implica no exame clínico do animal ou animais incriminados, procedendo-se, quando necessário, ao isolamento de todo o lote e aplicando-se medidas próprias de política sanitária animal, que cada caso exigir. Notar ainda existência de doenças…

Frankfurt. As matérias-primas a serem utilizadas nos estabelecimentos sob inspeção federal devem obedecer às seguintes instruções emanadas da SIPA (Dipoa) (BRASIL..., 1990): Na elaboração de salsichas, normalmente tendo como matéria-prima carne de bovino e/ou suíno e tecido adiposo de suíno, este ultimo é limitado a um máximo de 30% na formulação. Em produtos qualificados, é permitido apenas o emprego de carnes de bovinos e/ou suínos. Noutros tipos permitem-se o uso de…

fabricação de produtos de carne, não atua nesse ramo de atividade. c) O simples fato de fatiar produtos de origem animal, como no exemplo a copa, não caracteriza a atividade de fabricante. d) Nesse sentido a jurisprudência pátria, é rica em exemplos e procedimentos quanto à desnecessidade de registro junto ao CRVM das empresas comerciantes de produtos de origem animal. e) Alias, nem mesmo as empresas que comercializem produtos primários como, carne bovina, suína e caprina…

Definições de carne O conceito de carne depende do ponto de vista: Carne = músculo Carnes = todos os tecidos comestíveis dos animais de açougue, englobando músculos, com ou sem base óssea, gorduras e vísceras, podendo os mesmos ser in natura ou processados. Carnes Vermelhas = bovinos, búfalo, ovinos, caprinos, suínos, equídeos e coelhos. Carnes Brancas = aves (galináceos, perus) e peixes. RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem…