Engenharia de Alimentos

DENDEZEIROS

ANATOMIA DA CARNE

DENDEZEIROS

ANATOMIA DA CARNE

Salvador
2009

Copyright©2009 por SENAI DR BA. Todos os direitos reservados
Área Tecnológica : Alimentos e Bebidas
Elaboração: Natalie Del Carmen Molina Spath
Revisão Técnica: Silmar Baptista Nunes
Revisão Pedagógica: Jaylene Fagundes Xavier
Normalização: Núcleo Documentação e Informação - NDI

Catalogação na fonte (NDI- Núcleo Documentação e Informação)
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SENAI-DR BA. Anatomia da Carne. Salvador, 2009. 19 f.: il.
(Rev.00).
1. Carne 2. Carne – Sistema Muscular I. Títulos
CDD 664.9
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SUMÁRIO

1 O SISTEMA MUSCULAR

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1.1 Sistema Muscular Esquelético: Principais Tecidos e suas Constituições

5

1.1.1 A Química da Contração Muscular

7

2 CONVERSÃO DO MÚSCULO EM CARNE

7

2.1 Fatores que afetam as Modificações Post-Mortem

9

3 ESPECIFICAÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA

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4 CUIDADOS ANTE E PÓS-MORTE
4.1 Importância do Manejo Pré-Abate
5 ASPECTOS DE QUALIDADE DA CARNE
REFERÊNCIAS

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APRESENTAÇÃO

Com o objetivo de apoiar e proporcionar a melhoria contínua do padrão de qualidade e produtividade da indústria, o SENAI BA desenvolve programas de educação profissional e superior, além de prestar serviços técnicos e tecnológicos. Essas atividades, com conteúdos tecnológicos, são direcionadas para indústrias nos diversos segmentos, através de programas de educação profissional, consultorias e informação tecnológica, para profissionais da área industrial ou para pessoas que desejam profissionalizar-se visando inserir-se no mercado de trabalho.
Este material didático foi preparado para funcionar como instrumento de consulta.
Possui informações que são aplicáveis de