Implantação Do Appcc

------------7 4.1- Aplicação da segurança alimentar dentro da UAN------------------------------------------7 4.2-POP`S e a produção de refeições----------------------------------------------------------------- 4.3- benefícios e vantagens da implantação das boas praticas em uma UAN.------------- 5 -Considerações Finais---------------------------------------------------------------------------------- 6 - Referências…

de pequeno porte). O principal objetivo para implantação do programa, em 42,8% das empresas, é melhorar a qualidade do produto. Metodologias e ferramentas para a gestão da qualidade Das metodologias e ferramentas de gestão da qualidade específicas para a indústria de alimentos (ver tabela na página seguinte), 57,2% das empresas aplicam a Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Metade delas está no estágio inicial de implantação e em apenas 14,3% o sistema está…

competitivo mercado de produtos alimentícios, a qualidade dos produtos deixou de ser uma vantagem competitiva e se tornou requisito fundamental para a comercialização dos produtos. Uma das formas para se atingir um alto padrão de qualidade é a implantação do Programa de Boas Práticas de Fabricação - BPF. Composto por um conjunto de princípios e regras para o correto manuseio de alimentos, que abrange desde as matérias-primas até o produto final, o principal objetivo do programa é…

utilização de várias ferramentas que são de uso freqüente neste campo, e como método de construção utilizarei apenas algumas comparações sobre os procedimentos no campo com o uso destas ferramentas, no entanto terei como forte característica a implantação da Dimensão Estratégica da Qualidade, comparando os processos de evolução rural da qualidade com os três aspectos utilizados pela estratégia da qualidade, que são visão, princípios e métodos. Resultado das observações e analises: …

Fabricação • São práticas recomendadas para o manuseio de alimentos visando a obtenção de produtos seguros. • Definem requisitos essenciais de higiene. • São pré-requisitos fundamentais, constituindo-se na base higiênico-sanitária para implantação do sistema APPCC. Vantagens - Garantir integridade do alimento - Saúde do consumidor Produto de alta qualidade Quando bem implantado, pode trazer retornos financeiros devido à redução de custos, diminuição de mercadorias retornadas e…

HACCP – ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) Os conceitos de HACCP estão incorporados aos propósitos da garantia da qualidade de produtos e serviços. O HACCP é um sistema que identifica perigos específicos, químicos, biológicos e físicos, e aponta as medidas preventivas cabíveis para o controle destes. Objetiva o controle dos pontos críticos de maior potencialidade, nos quais a qualidade pode ser afetada. Ponto Crítico de Controle (PCC) é

as ações ou decisões que venhamos a ter. Sobre os que foram citados, vale destacar a importância e o conteúdo da Portaria nº 1428 de 26/11/93 - introduziu os conceitos e a determinação de aplicação, na prática e por todos, das Boas Práticas e do APPCC como sistemas de controle efetivo dos processos de trabalho com alimentos. Norteia a ação fiscal da vigilância sanitária, define o perfil daquele que vai desempenhar a responsabilidade técnica pela produção e ainda apresenta o conteúdo…

obtidos com processos desordenados. 12 f) A relação antagônica entre empregados e gerentes é contraproducente e, por isso, deve ser superada. g) Toda organização tem potencial, ainda que desconhecido, a ser explorado. O incremento verificado na implantação dos processos de qualidade foram alavancados pelo chamado Ciclo PDCA: Planejamento (P – Plan), Execução (D – Do), Verificação (C – Check) e Ações Corretivas (A – Act). Com planejamento, espera-se o comprometimento de todos na…

Engenharia de Alimentos,Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição, Caixa Postal 6121, CEP 13083-970, Campinas , SP, Brasil, 55 19- 37884080 flavia@fea.unicamp.br Resumo O objetivo deste trabalho foi definir os passos necessários para a implantação de um sistema de gestão da qualidade, integrado com as atuais exigências legais de Boas Práticas de Fabricação, em uma organização bem típica das pequenas empresas produtoras de alimentos. Foi escolhida uma empresa do setor de…

situação atual da organização e apresenta uma proposta profissional para tomada de decisão quanto à melhor modal a ser utilizado pela organização na situação atual em que se encontra. Deverão ser considerados os impactos de custos logísticos na implantação do modal escolhido. Este estudo versa sobre a viabilidade da aplicação da lógica fuzzy para auxiliar o gerente de uma indústria de laticínios na tomada de decisão na área de logística de distribuição física. O estudo de caso realizado…