Homogeneização Do Leite

o consumidor poderá levar o sorvete para sua casa. ESTUDO DE MERCADO Identificação do produto Sorvete de especialidade italiano, mais cremoso que o convencional e de sabor diferenciado, feito com um tipo de leite próprio para sorvete, utilizando o segredo da liga neutra para proporcionar o que há de melhor no sabor e aroma irresistível do gelato, passando pelo mais elaborado sistema de maquinas o sorvete vai sendo preparado para chegar ao ponto…

Marina; MENDONÇA, Ana Luíza; SILVA, Mariane Técia Alves Sousa; SILVEIRA, Fernanda Cunha; WALTER, Maria Elena A PRODUÇÃO DO LEITE COM BAIXO TEOR DE LACTOSE THE PRODUCTION OF MILK WITH LOW LACTOSE *carolinehoepers@hotmail.com Belo Horizonte 2010 RESUMO O leite é um alimento básico na dieta humana, porém, mais da metade da população mundial apresenta intolerância à lactose, o principal…

variados. A composição precisa do chocolate varia em todo o mundo devido à diferença de gostos e legislação, que se preocupa com as porcentagens de cacau e sólidos do leite adicionais, quantidade e tipos de gorduras vegetais permitidas. As gorduras encontradas no chocolate incluem a manteiga de cacau, a gordura do leite e gordura vegetal. Embora se acredite que o consumo de gorduras saturadas aumenta o nível plasmático de colesterol, o consumo regular da manteiga de cacau e…

Seleção dos ingredientes O primeiro passo é a seleção das matérias-primas onde deve-se conhecer as características dos produtos a serem utilizados no preparo do pudim de leite. É de fundamental importância efetuar a leitura dos rótulos dos alimentos, a fim de se obter informações sobre a lista de ingredientes, composição nutricional, data de validade, temperatura máxima permitida para sua conservação e instruções de uso (quando aplicáveis), dentre outras. Esta etapa é considerada um…

qualidade. PROCESSAMENTO DO QUEIJO QUEIJO Produto obtido por processos de coagulação do leite, seguida de separação do soro e posterior maturação, resultando na transformação do leite numa massa semi-sólida Durante o processo de produção de queijo serão referidos os equipamentos envolvidos, a sua capacidade e o nível de automatização. Receção da matéria-prima Armazenamento Preparação do leite/Padronização Corte da coalhada Coagulação Pasteurização…

PLANEJAMENTO DE PROJETOS DE INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Projeto de implantação: Fábrica de Leite em Pó integral e desnatado Uberaba 2010 1. Identificação do Projeto e do Produto 1. Identificação do Projeto O presente projeto trata da implantação de um laticínio para a produção de leite em pó. O leite, constituído, basicamente, de lactose, gordura, proteínas e sais minerais, é um produto rico em vitaminas A, B e D.

no aproveitamento dos recursos e insumos como os fertilizantes, na redução dos custos de produção, na estabilidade de produção e nas condições de vida do produtor rural e da sociedade. Extrato de Soja O extrato de soja, conhecido como “leite de soja”, é um subproduto da soja,resultante da emulsão aquosa do grão e específicos processos, sendo eles a maceração, trituração e filtragem. Além das proteínas, vitaminas e minerais, o extrato de soja ainda apresenta os fitoquímicos que…

fumaça. Emulsão: Tanto o disperso quanto o dispersante são líquidos. Um exemplo é o leite, que possui gorduras esfaceladas e dispersas em água, pelo processo de homogeneização. Outros exemplos são: maionese, manteiga, cremes. Espuma: Espuma líquida: Gás disperso em líquido. Exemplos: espuma de sabão e chantilly, sendo que o ar está disperso no creme de leite. Espuma sólida: Gás disperso em sólido. Exemplos: maria-mole e pedra-pomes;

DOSSIÊ TÉCNICO Controle de Qualidade Físico-Químico em Leite Fluído Márcia de Aguiar Ferreira Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico da Universidade de Brasília - CDT/UnB Abril/2007 DOSSIÊ TÉCNICO SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 2 2. COMPOSIÇÃO DO LEITE 3 3. PROPRIEDADES ORGANOLÉPTICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE 4 3.1. Cor, odor e sabor 4 3.2. Densidade 5 3.3. Ponto de congelamento e de ebulição 5 3.4. Condutividade elétrica 5 3.5. pH 5

1.0 INTRODUÇÃO O consumo de produtos alimenticios refrigerados e congelados vem crescendo acima da média dos últimos anos devido às mudanças na sociedade (VALERIANO et al., 2003). No Brasil a qualidade de alguns produtos tais como o leite é de difícil solução onde fatores sociais, econômicos entre outros influenciam em um produto de qualidade. Alimentos de origem animal constituem em um importante meio de cultura, podendo servir de veiculo para multiplicação de micro-organismos, sendo