Extrato Aquoso de Soja

A soja é consumida há milênios como alimento pelos povos orientais, e
Ela esta cada vez mais presente na alimentação ocidental devido ao seu alto valor nutritivo.
Além disto, alimentos à base de soja são relacionados à redução de risco de várias doenças crônicas, incluindo câncer de mama e próstata, osteoporose e doenças coronarianas. A busca por alimentos mais nutritivos e saudáveis é demonstrada por significativa parcela da população, motivada a consumir alimentos de baixo teor calórico, com menor teor de gordura e sem colesterol. Neste contexto, a soja e seus derivados surgem como uma alternativa valiosa para a referida parcela da população.
Vários produtos podem ser elaborados a partir da soja, tanto para uso direto na alimentação humana, quanto indiretamente com a finalidade de aumentar o valor nutricional e a qualidade funcional de outros produtos.Dentre os derivados da soja, destaca-se o extrato de soja por ser um produto pronto para consumo, de alto valor nutritivo, de custo relativamente baixo e de fácil obtenção.
Produção da Matéria Prima
A soja (Glycine max (L.) Merrill) que hoje é cultivada mundo afora, é muito diferente dos ancestrais que lhe deram origem: espécies de plantas rasteiras que se desenvolviam na costa leste da Ásia. Sua evolução começou com o aparecimento de plantas oriundas de cruzamentos naturais, entre duas espécies de soja selvagem, que foram domesticadas e melhoradas por cientistas da antiga China.
A soja chegou ao Brasil via Estados Unidos, em 1882. O primeiro registro de cultivo de soja no Brasil data de 1914 no município de Santa Rosa, RS. Mas foi somente a partir dos anos 40 que ela adquiriu alguma importância econômica.
Exigencias climaticas
A água constitui aproximadamente 90% do peso da planta, atuando em, praticamente todos os processos fisiológicos e bioquímicos.
A disponibilidade de água é importante, principalmente, em dois períodos de desenvolvimento da soja: germinação-emergência e floração- enchimento