Hidrólise Do éster

quais tem as funções de regulagem da fluidez e também as tornam mais rígidas. 4- APRESENTE A PRINCIPAL DIFERENÇA QUÍMICA ENTRE UM ÓLEO E UMA GORDURA. Os óleos e gorduras são formados por diversos compostos simples. Quimicamente, eles são ésteres. O componente alcoólico é invariavelmente o glicerol (triol, três grupos hidroxílicos) e o componente ácido é formado pelos ácidos monocarboxílicos não ramificados (ácidos graxos). Os glicerídeos geralmente contêm dois ou três ácidos…

(álcool) + ligações ésteres com ácido graxo;  Nos mamíferos, 10% ou mais do peso corpóreo está na forma de triglicerídeos. Triacilgliceróis (triglicerídeos)  Nos vegetais é encontrado em abundância nas sementes;  Servem como estoque concentrados de energia metabólica e sua oxidação completa fornece 9 Kcal/g em contraste com 4,2 Kcal/g de carboidratos e 5,6 Kcal/g de proteínas. LIPÍDEOS o  Triacilgliceróis (triglicerídeos) As ligações ésteres dos…

Amido • -amilose   (14) • amilopectina   (14) com ramificação  (16) a cada 24-30 resíduos Celulose • Polímero linear de resíduos de D-glicose ligados por ligações glicosídicas  (14); • Vertebrados não possuem enzimas para hidrólise da celulose; • Rúmen - microorganismos - CELULASE; Fermentação • Reações que resultam na degradação de glicídios: • fermentação lática  iogurte • fermentação alcoólica  Kefir – bebida lática espumante (ácido lático, álcool,…

são digeridos até seus monossacarídeos constituintes, enzimas específicas combinam Hidrogênio e radicais hidroxilas, derivados da água, com os poli e dissacarídeos e desse modo, separam os monossacarídeos uns dos outros. Esse processo é denominado hidrólise: R-R + H2O ----> RH + ROH A digestão do amido começa na boca com a ação da alfa-amilase (Ptialina), que hidrolisa o amido, quando o alimento chega ao estômago, a alfa-amilase é inativada pelo ácido gástrico (pH menor que 4,0). A…

de protões) e como base (aceitador de protões). • ESTERIFICAÇÃO Os álcoois podem reagir com os ácidos originando derivados (ésteres orgânicos ou inorgânicos consoante o tipo de ácido), sendo esta reação conhecida como Esterificação. Esta reação é lenta, podendo ser catalisada pela presença de iões H+. É uma reação reversível e a sua inversa é a hidrólise. • OXIDAÇÃO O álcool é oxidado pelos oxidantes usuais (KMnO4 ou K2Cr2O7 em meio ácido). A oxidação dos álcoois pode originar

que outros compostos de igual massa molecular, que formam tais ligações. 3.6- Reações com Ácidos Carboxílicos 3.6.1 Reação com álcoois (Esterificação) Uma das reações mais importantes dos ácidos é a esterificação, ou seja, a formação de ésteres. Ocorre através da reação de um ácido com um álcool, a frio, em Solv. Polar ⎯ → H+ + HSO4− presença de H2SO4 concentrado: H2SO4 ⎯⎯⎯⎯ O H3C + C H2 C HO O H3C CH3 C OH H2 HO C OH Ác. etanóico (ác. acético)

a reação de um ácido graxo + base, formando sal (sabão). Trialcigliceróis Os Triacilgliceróis são lipídios formados pela ligação de 3 moléculas de ácidos graxos com o glicerol, um triálcool de 3 carbonos, através de ligações do tipo éster. São absolutamente hidrofóbicos, sendo também chamados de "Gorduras Neutras", ou triglicerídeos. Os ácidos graxos que participam da estrutura de um triacilglicerol são geralmente diferentes entre si. A principal função dos…

partir da associação de uma molécula de glicerol com três unidades de ácidos graxos (AG). Por esse motivo, os óleos e as gorduras são ésteres de glicerol ou, ainda, triglicerídeos (TG) e triacilglicerídeos. Se os triglicerídeos são formados por ácidos graxos, é fácil concluir que o processo inverso, a hidrólise, de um TG origina uma mistura de ácidos graxos. A hidrólise do óleo de soja, por exemplo, fornece uma mistura de diferentes ácidos graxos. Uma maneira de conseguir a “quebra” da…

esterificadas a uma molécula de glicerol.    Os triacilglicerois são compostos essencialmente apolares, pois as regiões polares de seus precursores (hidroxilas do glicerol e carboxilas dos ácidos graxos) desaparecem na formação das ligações éster. Assim, constituem moléculas muito hidrofóbicas, que podem ser armazenadas nas células de forma praticamente anidra. Os triacilglicerois das gorduras animais são ricos em ácidos graxos saturados, atribuindo a esses lipídios…

através da reação de esterificação. 3- INTRODUÇÃO Certos compostos, chamados de ésteres, podem ser preparados a partir de um ácido e um álcool (normalmente um ácido carboxílico). Eles são muito empregados na indústria do sabor e odor, embora não sejam estáveis em água por um longo tempo, hidrolisando com a liberação de um álcool e um ácido, que podem ter odor desagradável. O Acetato de Etila é da família dos ésteres, tendo um alto poder de solvência, é muito utilizado como solvente…