aula pratica em lab. de amido

André Goetz Joel Costa Dos Santos John Francisco Vargas Unidade Curricular: Comunicação Técnica Curso: Curso Técnico em Agroindústria Modalidade Concomitante Período: 24-05-2013 Objetivo: Verificar a temperatura de gelatinização do amido de diferentes fontes. 2. INTRODUÇÃO O amido pode ser extraído do milho, mandioca, trigo, batata, entre outras fontes. Quando é colocada em água a temperatura ambiente, absorve cerca de 30% de seu peso em água. Se aquecer o amido e a água, inicia-se o rompimento das ligações químicas que mantém sua estrutura física, e eles passam a absorver mais água e inchar. A gelatinização completa do amido só ocorre quando o meio contém água em grande quantidade, e em muitos sistemas alimentícios como a massa de pão, isso não ocorre e a gelatinização é apenas parcial. O amido gelatinizado, seja total ou parcialmente, forma uma pasta. À medida que essa pasta se esfriar, forma-se um gel de amido no qual uma pequena quantidade de sólidos mantém presa uma grande quantidade de água . Ao longo da experiência, pudemos observar mais detalhadamente como ocorre esse processo de gelatinização. 2.1 OBJETIVO Constatar a temperatura de gelatinização do amido de diferentes fontes, bem como contatar a presença de amido nos alimentos. 2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Detectar a presença de água; Determinar a quantidade de água liberada; Verificar a textura. 3. MATERIAIS E MÉTODOS 3.1 FORAM UTILIZADOS: - Balança -…

preparações em formas de farinha como pães, biscoitos macarrão e outras massas (PHILIPPI, 2006). Sua digestibilidade é afetada tanto pelo grau de fracionamento dos grãos quanto pelos métodos de cocção. Os grãos integrais possuem um valor menor de digestibilidade, pois possui mais celulose que é de difícil digestão, já as farinhas possuem um alto quociente de digestão. Devem ser armazenados em locais secos e bem arejados, sem receber luz solar, á temperatura ambiente, e de maneira que…

1978, da Agencia Nacional de vigilância Sanitária (Anvisa), cereais são as sementes ou grãos comestíveis das gramíneas, tais como arroz, trigo, centeio e aveia. São alimentos fundamentais na alimentação humana, tanto por seu valor nutricional quanto pela facilidade de conservação. Estrutura Os grãos possuem envoltório (casca), película, endosperma e germe. Cada uma dessa estrutura apresenta uma composição nutricional diferenciada. O endosperma é a parte mais representativa do grão…

compostagem, que é a degradação por processos biológicos. PRINCIPAIS POLÍMEROS OBTIDOS POR FONTES RENOVÁVEIS Os biopolímeros são classificados estruturalmente como polissacarídeos, poliésteres ou poliamidas. Quando obtidos por fermentação têm como fonte principal um carboidrato, cujos mais utilizados são aqueles produzidos em escala comercial tais com da cana de açúcar, milho, batata, trigo e beterraba; ou um óleo extraído da soja ou girassol4. O quadro abaixo lista os…

alimento pelo soluto (CAMARGO, 2002). Secagem por ar aquecido: A secagem convencional por ar aquecido é realizada em secadores cujo sistema baseia-se na circulação de ar aquecido, combinando, dessa forma, transferência de calor (aquecimento do produto) e de massa (remoção da umidade) (Azeredo, 2004). Este método causa alterações indesejáveis para o alimento, sendo o principal o endurecimento da parte externa do mesmo, causando a rejeição do consumidor (CAMARGO, 2002). 6. ALTERAÇÕES…

repassadas pela Gerência agrícola para Gerência Industrial, para que de posse desses dados possam ser tomadas ações preventivas nos parâmetros de controle do processo. O caldo da cana é uma suspensão coloidal onde as partículas suspensas, finamente divididas, apresentam diferentes faixas de tamanho e composição química heterogênea, tendo desde íons até partículas grosseiras. A Tabela 01 mostra a classificação dos materiais dispersos no caldo. TABELA 01: CLASSIFICAÇÃO DAS…