Gastronomia Internacional

Gastronomia Molecular: Desconstruindo Vinte Anos de Uma Tendência INTRODUÇÃO A tendência culinária mais excitante das últimas décadas atende pelo nome de gastronomia molecular. São vinte anos de ‘novidade’ e muitos adeptos espalhados por cozinhas de diferentes idiomas e localizações geográficas. A exploração científica da cozinha a fim de conseguir melhores resultados à mesa criada pelos cientistas Nicholas Kurti e Hervé This e interpretada pelos maiores chefs do planeta é também…

A gastronomia teve seu início na pré-história com o homem primitivo que foi descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados, o que primeiramente era consumido cru, depois da descoberta do fogo passou a ser cozido e a partir daí o homem descobriu que poderia modificar o sabor dos alimentos e descobrir que se pode produzir vários tipos de alimentos. A idade antiga foi o período dos grandes povos e dos grandes banquetes, os povos faziam grandes banquetes para comemorações de vitorias…

d’Italia – Nome escolhido atribuído paixão que o proprietário tem pela gastronomia Italiana. Briefing: Após reunião com o cliente, constatamos que s e trata de um empresário de 36 anos d e idade, apaixonado por gastronomia, muito viajado, e necessita da ajuda de um profissional da área de design de interiores para conceber seu restaurante. Em nossa conversa percebemos a paixão do Sr Vinicius pela Itália, sua cultura e gastronomia. E a partir daí ficou claro a sua paixão por…

Introdução Trabalho referente a Historia da Gastronomia, que visa aprofundar o conhecimento da gastronomia brasileira atual, por meio de um estudo sobre uma das chefs de maior destaque no cenário gastronômico brasileiro, sua vida e seus pratos de destaque. Morena Leite é formada em uma das mais renomadas escolas de gastronomia do mundo, ela, hoje, comanda dois restaurantes prestigiados em São Paulo, mesclando técnicas francesas clássicas e ingredientes puramente brasileiros. É…

Essas operações são estudadas cientificamente na culinária molecular. A "cozinha científica" procura uma compreensão geral de preparação de alimentos e uma otimização do processo de preparação. O termo "gastronomia molecular" ou "cozinha molecular" é atribuído a Hervé This, no ano de 1990. A gastronomia molecular tornou-se bastante silenciosa ultimamente. O Chef espanhol Ferran Adrià, talvez o melhor dos gastrônomos moleculares, anunciou o fechamento de seu restaurante “El Bulli” por…

Rural (Turismo de habitação; Turismo rural; Agroturismo; Turismo de aldeia; Casas de campo; Hotéis rurais). Trás-os-Montes ? Acessibilidades Porto O Porto tem uma área de 41,4 km2 e a população residente é de 204.788 hab. Aeroporto internacional: Francisco Sá Carneiro Estação ferroviária: Campanhã e São Bento Metropolitano: 6 linhas, 81 estações da área metropolitana Auto-estradas de acesso: A28 Viana do castelo-Porto; A4 Bragança-Porto; A1 Lisboa-Porto; A3…

ser esmiuçada, estudada, compreendida e dominada para que você seja hábil o suficiente para tomar decisões corretas como empresário do ramo da “Gastronomia”. Um Plano de Negócio pode ser entendido, então, como um conjunto de respostas que define os serviços que serão oferecidos, o espaço “Gastronômico” mais adequado, o modelo de operação da “Gastronomia” que viabilize a disponibilização destes serviços e o conhecimento, as habilidades de culinárias e atitudes que os responsáveis pelo…

escrita por Thaina Pacheco Schwan, mestranda em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi, pós- graduanda em Padrões Gastronômicos pela Universidade Anhembi Morumbi, Tecnóloga em Gastronomia pela Faculdade Novo Milênio (Vila Velha-ES), Chef de cozinha do Bistrô Casa do Porto e docente do curso de Gastronomia, da Faculdade Hotec. E-mail: thaina20@hotmail.com O livro é um trabalho inovador, que traz uma linguagem informal, proporcionando assim uma aproximação do leitor com os…

destinos indutores do turismo N W E S 9 Todo esse potencial turístico proporciona a geração de milhares de empregos diretos e indiretos. Esse cenário ficará ainda mais atraente, afinal, o Brasil sediará três megaeventos esportivos internacionais: COPA DAS CONFEDERAÇÕES 2013 COPA DO MUNDO 2014 JOGOS OLÍMPICOS 2016 A realização de eventos desse porte impacta diretamente a economia do Brasil: São elevados investimentos em infraestrutura, em programas de…

UNIVERSIDADE QUE lÊ – “OS SABORES DA AMÉRICA”, LIVRO DE ROSA BELLUZZO Trabalho para a disciplina de historia e patrimônio apresentado sob orientações do Professor Jurandir Chaves de Oliveira da faculdade Anhembi Morumbi curso de tecnologia em gastronomia. São Paulo 2014 SUMÁRIO 1. Introdução ....................................................................................... 2. Origens das principais matérias-primas utilizadas .................... 3. Produção…