Gastronomia E Segurança Dos Alimentos

proreitor@preg.ufrpe.br Matriz Curricular BACHARELADO EM GASTRONOMIA Campus: Dois Irmãos - SEDE Perfil: GAS-1 SISTEMA SERIADO SEMESTRAL 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º Plan. Físico e Organizacionaldos Serviços de Alim. 45h 11150 Francês Instrumental 60h 04312 Cozinha Clássica I 60h 11125 Espanhol Instrumental 30h 04316 Gestão de Pessoas e Serviços 60h 11123 Gestão Ambiental e Responsabilidade Social 30h 04173 Inglês Instrumental 30h 04317 Segurança do Trabalho em Serviços de…

STEPHANIE ALMEIDA HEYLMANN SEGURANÇA ALIMENTAR EM EVENTOS GASTRONÔMICOS Torres 2010 1 ALEXANDRA STEPHANIE ALMEIDA HEYLMANN SEGURANÇA ALIMENTAR EM EVENTOS GASTRONÔMICOS Trabalho de Conclusão de Curso Universidade Luterana do Brasil – ULBRA Área de Ciências Sociais Aplicadas Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria Orientador: Prof. Carlos Alberto Krause Torres 2010 2 FOLHA DE APROVAÇÃO NOME DO AUTOR: ALEXANDRA STEPHANIE ALMEIDA HEYLMANN TÍTULO: SEGURANÇA ALIMENTAR EM EVENTOS…

ESPECIALIZAÇÃO PARA FORMAÇÃO PARA O MAGISTÉRIO SUPERIOR ERICA NATASHA BETZ GASTRONOMIA NÁUTICA: CRIAÇÃO E CONDUÇÃO DE SERVIÇOS E EVENTOS GASTRONÔMICOS NAS EMBARCAÇÕES Balneário Camboriú, SC 2009 UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ - UNIVALI PRÓ-REITORIA DE PESQUISA, PÓS-GRADUAÇÃO, EXTENSÃO E CULTURA ProPPEC GERÊNCIA DE PÓS-GRADUAÇÃO ESPECIALIZAÇÃO PARA FORMAÇÃO PARA O MAGISTÉRIO SUPERIOR ERICA NATASHA BETZ GASTRONOMIA NÁUTICA: CRIAÇÃO E CONDUÇÃO DE SERVIÇOS E EVENTOS…

expor o alimento diretamente a fonte de calor através de uma grelha. Cozinhar o alimento em irradiação de calor por um metal quente,com uma camada fina de gordura. 4. Cite as fontes de calor para cozinhar no ambiente gastronômico: O carvão, a lenha, a eletricidade e a radiação. 5. Em métodos de cocção o que é fritar? Cozinhar o alimento em imersão em um elemento gorduroso quente até adquirir cor e textura crocante. 6. Defina o método de cocção pocher. Cozinhar o…

1 CENTRO UNIVERSITÁRIO DE ENSINO SUPERIOR DO AMAZONAS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA PROJETO POLÍTICO-PEDAGÓGICO MANAUS 2009 2 SUMÁRIO 1. 1.1 1.2 1.3 2. A INSTITUIÇÃO ..................................................................................................... HISTÓRICO DO CIESA.......................................................................................... MODELO EDUCACIONAL DO CIESA..................................................................

gestao de cozinha - curso de gastronomia - 2013 faculdade estacio de sa curso de gastronomia 5º periodo gestao de cozinha resenhas de artigos belo horizonte, 2 de outubro 1 gestao de cozinha - curso de gastronomia - 2013 aço inoxida vel resumo O texto mostra a importância da utilização do aço inoxidável na montagem de uma cozinha profissional dando importância à qualidade do trabalho empregado, a manipulação de alimentos. Mostrando os diferenciais das…

Nutricionista na alimentação coletiva e a gastronomia: aliando sabores e saberes Mara Lima De Cnop Nutricionista – Universidade Federal Fluminense Especialista em Gastronomia – Instituto La Salle Mestranda – Instituto Josué de Castro / Universidade Federal do Rio de Janeiro 31/08/2011 1 2 Crescimento profissional Especializações Falta de tempo Cada vez mais pessoas realizam as suas refeições fora de casa. 31/08/2011 3 • No Brasil, estima-se que, de cada cinco refeições, uma é…

organização, higiene e manipulação dos alimentos em mesas e bandejas, depósitos e cozinhas do local de trabalho. Recepciona, encaminha e atende ao cliente no salão e bar do restaurante, bares e similares. Coordena a operação nos setores de bar e restaurantes, controla e inventaria estoques de bebidas e utensílios de salão e bar. É responsável pelo serviço de mesa e coquetelaria. Domina a etiqueta do serviço de restaurante. Colabora na harmonização entre alimentos e bebidas.…

Professora: Irene das Neves Lino Serrão Índice: • • • • • • • • • • • Introdução; A Europa situada no mundo; Alimentação na Europa e a sua segurança; Percentagens de obesos e anorécticos; Hábitos Alimentares; Principais Erros Alimentares dos Portugueses; Alimentação saudável e as suas regras; Mitos Alimentares /; Gastronomia Europeia; Conclusão; Bibliografia; Introdução: • Neste trabalho leccionado pela professora Irene Serão, no âmbito da…

Como bem explicado em sala de aula, o GASTRÓLOGO – é o profissional das artes culinárias e o GASTRÔNOMO (gourmet) – é o entendedor de alimentos e bebidos. É o apreciador do prazer que a comida proporciona, aprecia a boa cozinha e os bons vinhos. É o gourmet. CHEFE DE COZINHA – é o cozinheiro experiente, antigo, que é escolhido pela sua brigada ou pelo dono do restaurante, pela sua capacidade técnica e características de liderança, adquirido ao longo dos anos. São poucos que se tornam…