Atuação do gastólogo

Como bem explicado em sala de aula, o GASTRÓLOGO – é o profissional das artes culinárias e o GASTRÔNOMO (gourmet) – é o entendedor de alimentos e bebidos. É o apreciador do prazer que a comida proporciona, aprecia a boa cozinha e os bons vinhos. É o gourmet. CHEFE DE COZINHA – é o cozinheiro experiente, antigo, que é escolhido pela sua brigada ou pelo dono do restaurante, pela sua capacidade técnica e características de liderança, adquirido ao longo dos anos. São poucos que se tornam chefes. O título de chefe de cozinha também pode ser obtido em cursos específicos no exterior, mas para obter esse título, a exigência é muito grande (lembrando que em qualquer lugar do mundo, existem cursos bons, assim como cursos ruins, cuidado!). O curso de gastronomia do Centro Universitário IESB não forma chefes de cozinha, forma gastrólogos – vejam a reportagem da revista veja, publicada no blackboard.Outras denominações:
Gourmand(e) – Relativo a gastronomia, aprecia comer coisas boas, é o guloso, o glutão, o comilão. Restauranteur- é o empresário, dono de restaurante.

O profissional formado em gastronomia, gastrólogo (espero que todos sejam), pode ser:

- Gerente de Alimentos e Bebidas;

- Consultor e especialista em gastronomia (hospitalar, autoral, etc);

- Consultor e especialista em vendas, empórios, lojas, restaurantes, etc;

- Professores ;

- Críticos de gastronomia, jornalistas;

- Escritores;

- Estilistas, design alimentares e fotógrafos;

- Pesquisador;

- Cozinheiro de pesquisa e desenvolvimento;

- Sommelier;

- Maitre;

- Ajudante de cozinha;

- Cozinheiro;

- Personal “gourmet”, personal “chef”

- Todas as funções e cargos inerentes a cozinha;

- Empresário, donos de restaurantes;

- Trabalhos que envolvam turismo, hotelaria.

Gastronomia: cursos crescem, mas não há padronização de currículo

Quando a quantidade de cursos de gastronomia no Brasil ainda era muito pequena, não muito tempo atrás, quem queria se