Função Do Amido Na Reação

amilase é o homopolissacarídeo amido. O amido é constituído por dois tipos de moléculas: a amilose e a amilopectina. A amilose consiste de cadeias lineares de moléculas de glicose unidas por ligações α-1,4. A amilopectina, que difere da amilose por ser uma estrutura muito ramificada, além de ter as ligações α-1,4 da amilose, também tem glicose com ligações α-1,6 nas ramificações. Assim, sua massa molecular é cerca de 20 vezes maior do que a da amilose. Geralmente o amido contem 15% a 20%…

substrato o amido, que é formado por amilose e amilopectina (MIRALBÉLS, 2001). O que mantém a maciez dos bolos é a água absorvida pelo amido, durante a etapa de hidratação e formação da massa. Durante o passar do tempo as ramificações de amilose e amilopectina se fecham lentamente, expulsando a água de seu meio, causando ressecamento e perda de maciez do miolo do produto, efeito conhecido como retrogradação do amido. A alfa amilase maltogênica atua diretamente sobre seu substrato, o…

INTRODUÇÃO Na aula pratica de Sistemática vegetal identificamos os componentes do amido, boldo e da planta comigo ninguém pode. O amido é um polímero de condensação de glicose formado nas plantas durante a fotossíntese. Basicamente é constituído por uma mistura de dois polissacarídeos- a amilase e amilapectina. O amido corresponde á principal substancia de reservas dos vegetais, sendo de importância relevante na alimentação do homem e animal. O Peumus boldus Molina conhecido como…

reserva energética e estrutural. A função mais importante dos carboidratos no organismo é servir como combustível fornecendo a fonte principal de energia, graças a sua oxidação através de uma via complexa, de importância fundamental no metabolismo de todos os animais. Para um entendimento completo dessas moléculas é indispensável o conhecimento de suas estruturas, suas reações e como eles são identificados nos laboratórios. Diferenciação entre Aldoses e Cetoses A reação de Seliwanoff…

derivados. Essas substâncias condensam-se com o α- naftol e produzem um composto de cor violeta, mostrando que a reação deu positiva para a presença de glicídios, embora não sendo específica, pois se processa com outras substâncias. A reação de Seliwanoff (resorcinol diluído em ácido clorídrico) diferencia aldose de cetose, formando um composto avermelhado para a função cetose (reação positiva). É bastante comum a utilização de ácidos fortes tais como: ácido clorídrico e ácido sulfúrico…

glicídios, glicídios redutores, diferenciação entre aldoses e cetoses e hidrólise de dissacarídeos e polissacarídeos. Para que as reações ocorressem foram usados: reagente de Molish (para identificação da glicose, sacarose e amido), reagente de lugol (para a identificação do amido), reativo de Benedict para a identificação da glicose e frutose) , reativo de Seliwanoff (para identificação da frutose e sacarose) e hidrólise de sacarose (para a identificação da sacarose). Introdução…

05º a- O amido é um polissacarídeo que quando é adicionada gota de iodo (lugol) adquire uma cor azul. Com a adição da saliva, que contém a enzima ptialina ou amilase salivar, ocorre a digestão do amido, o qual é transformado em moléculas de maltose. Devido a sua digestão o amido vai desaparecendo e, conseqüentemente, a cor azul. b- Ao aquecer a solução a 100ºC, ocorre a desnaturação da enzima ptilialina, que é uma proteína, conseqüentemente cessa a sua atividade. Dessa forma o amido não…

realizada pela lisozima e além da sua clássica função digestiva relacionada à enzima amilase. A amilase salivar é uma alfa-amilase, a qual catalisa a hidrólise das ligações alfa-1,4-glicosídicas do amido, de forma casual, produzindo uma mistura de glicose e maltose. De forma diversa das proteínas ricas em prolina, a amilase não tem alta afinidade pela superfície dentária. A finalidade desta enzima parece ser estritamente a catálise da digestão do amido. Na maior parte das vezes, o…

experiências: I)Identificação de glicídios pela reação com reagente de Molish e com reagente de lugol; II)Identificação de glicídios redutores através da reação com reativo de Benedict; III)Diferenciação entre aldoses e cetoses através da reação com reagente de Seliwanoff; IV)Hidrólise de di e polissacarídeos através da reação da sacarose com ácido sulfúrico e com água e da identificação de seus produtos com reativo de Benedict, e a hidrólise do amido, identificando-se seus produtos…

ácidos graxos (AG) não saturados podem fixar oxigênio, hidrogênio e halogênios nas suas duplas ligações, através de uma reação de adição, conforme demonstra o esquema abaixo: Hidrogenação Halogenação Essa reação pode ser visualizada utilizando-se o amido como indicador da presença de iodo livre em solução. O iodo ligado ao ácido graxo é incapaz de reagir com o amido. 2. Objetivo: Determinar a presença de instauração nas moléculas dos óleos e gorduras e verificar o…