Fruta Em Calda

Disciplina: Tecnologia de Frutas e Hortaliças Professor: Aroldo Alunos: Andréia Ibiapina Daniella Tavares de Almeida Palmas-2014 INTRODUÇÃO As frutas pelo seu grande valor nutritivo são indispensáveis à alimentação humana. Não só apresetam sabor agradável, como nelas se encontram os sais minerais, e as vitaminas de que nosso organismo necessita. A fruta em calda é um dos produtos processados que tem grande aceitação em todo o mundo. Além de nutritivas, as frutas em…

PROCESSAMENTO DE COMPOTA E DOCE EM CALDA Compota ou fruta em calda é o produto de frutas inteiras ou em pedaços com ou sem sementes, cozidas em água e açúcar. Compota é uma forma mais econômica de se conservar frutos, devido a pouca quantidade de açúcar e ao menor manejo que os frutos sofrem, conservando melhor o seu sabor natural. Fluxograma básico para doce em calda (compota): MATÉRIA PRIMA ↓ SELEÇÃO ↓ LAVAGEM ↓ DESCASQUE ↓ CORTE ↓ COZIMENTO NA CALDA ↓ EMBALAGEM…

Fernandes Cardoso Goiânia, 14 de junho de 2013. RESUMO Um método muito utilizado para a conservação de frutas é a conservação pela adição de açúcar. Todo alimento conservado pelo uso de açúcar deve receber um tratamento complementar para sua conservação. Para a compota utilizou-se laranjas kinkan selecionadas e sanitizadas. Feito esses procedimentos e também o toalete, foi preparado à calda, seguida do devido envase e acondicionamento foi levada ao processo de resfriamento. O…

Cristiane Kopf (Coordenadora) Técnicas de processamento de frutas para a agricultura familiar Boletim técnico Guarapuava 2008 UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CENTRO-OESTE UNICENTRO Reitor: Vitor Hugo Zanette Vice-Reitor: Aldo Nelson Bona Editora UNICENTRO Direção: Darlan Faccin Weide Assessoria Técnica: Carlos de Bortoli Waldemar Feller Divisão de Editoração: Renata Daletese Divisão de Revisão: Rosana Gonçalves Seção de Revisão Lingüística: Níncia Cecília Ribas

Curso técnico de agroindústria Disciplina: agroindústria III Aula pratica: Processamento de doces em calda ou compota Introdução: Compota é por definição o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes e caroços, com ou sem casca, que recebem um pré-cozimento e depois são adicionadas ao xarope ainda quente para completar o cozimento. Após o envase são submetidas a tratamento térmico para completar o cozimento. Objetivo: Elaborar a compota de pêssego e abacaxi com

PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS ÍNDICE I. Introdução 2 II. Métodos gerais de conservação 2 a) Conservação de alimentos pelo uso do calor 2 b) Conservação pelo frio 3 c) Conservação pelo controle da umidade 3 d) Conservação por preservativos 3 III. Métodos de conservação caseira 3 IV. Fatores Importantes 4 1. Higiene 4 2. Matéria Prima 5 3. Acidificação 6 4. Tratamento Térmico 6

ISSN 0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos Original Desenvolvimento de uma salada de frutas: da pesquisa de mercado à tecnologia de alimentos Fruit salad development: from market research to food technology Wilton Soares CARDOSO1*, Flávia de Abreu PINHEIRO2, Ronaldo PEREZ2, Talita PATELLI2, Emanuel Roberto FARIA2 Resumo O entendimento das necessidades dos clientes e a utilização de tecnologia dos alimentos podem tornar uma ideia em um produto inovador. O objetivo…

doces em massa em bancos de alimentos / Roberto Luiz Pires Machado, Virgínia Martins da Matta. − Rio de Janeiro : Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2006. 20 p. ; 21 cm. − (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, ISSN 0103-6068; 72). 1. Frutas. 2. Processamento. 3. Conservação. 4. Compota. 5. Doce em massa. 6. Banco de alimentos. I. Matta, Virgínia Martins da. II. Embrapa Agroindústria de Alimentos. III. Título. IV. Série. CDD: 664.153 (21. ed.) © Embrapa, 2006…

FABRICAÇÃO DO PESSÊGO EM CALDA SANTO ANDRÉ 2012 UNIVERSIDADE DO GRANDE ABC – ANHANGUERA COMPONENTES DO GRUPO: ABILENE BERTOLINI CARDOSO – R.A: 29290737 KELLI CRISTINA FREITAS MARIANO – R.A: 29296083 NÁDIA BARBOSA DE OLIVEIRA SILVA – R.A: 30040056 SIMONE ABRANTES BAHIA – R.A: 30000436 TURMA: 7NA FARMÁCIA SEMESTRE: 1° SEMESTRE / 2012 SANTO ANDRÉ 2012 INTRODUÇÃO O pêssego em calda é um…

Desenvolvimento de uma salada de frutas: da pesquisa de mercado à tecnologia de alimentos Fruit salad development: from market research to food technology Wilton Soares CardosoI, *; Flávia de Abreu PinheiroII; Ronaldo PerezII; Talita PatelliII; Emanuel Roberto FariaII IDepartamento de Bioquímica, Universidade Federal de Viçosa - UFV, Rua Dr. Milton Bandeira, nº 204, apto 201, Centro, CEP 36570-000, Viçosa - MG, Brasil, E-mail: wiltonscardoso@yahoo.com.br IIDepartamento de…