Ficha Tecnica Macarrão

“PALNO ALIMENTAR” CÁLCULO POR EQUIVALENTES/SUBSTITUTOS 2013 DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA II PROFESSORA: Ma. MARINA SOUZA ROCHA ALIMENTOS SUBSTITUTOS E EQUIVALENTES – PRÁTICA 1. Em relação a vitamina A, verifique a quantidade de abóbora que substitua 180g de cenoura. Valor Vit A (mcg) em 100g de alimentos = Abóbora: 525 Cenoura: 1100 2. Determine a quantidade de alface que substitui o valor calórico de 50g de batata doce, considerandose que em 100g de alface e em 100g de batata

Sumári Por que escolhi esse tema .......6 História da Sopa 7 Histórico da Cidade 10 Descrição Técnica do Restaurante 12 Objetivo 13 Localização.......................................................................................................14 Layout...............................................................................................................15 Cardápio 16 Fichas Técnicas 18 Lista de Compras 36 Lista de Equipamentos 38 Organograma 41 Descrição de cargos e funções 42 Fluxo

UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS FACULDADE DE NUTRIÇÃO ELABORAÇÃO DE ROTEIRO PARA VISITA TÉCNICA – CREN 1. Quando a empresa foi criada? Qual o publico alvo? Em 2007. Crianças desnutridas. 2. Qual tipo de gestão existente? Auto gestão e, não comercial, para instituição. 3. Quantos funcionários existem? Na cozinha: 4 (1 cozinheiro e 3 auxiliares) – no período da manhã são os os 4 e na tarde apenas 3. Funcionário da instituição: 37 Nutris: 4 (2 clínica, 1 adm, 1 produção) 4. Quantas e

nas escolas representa um importante instrumento avaliador de qualidade e quantidade dos alimentos oferecidos (MASCARENHAS; SANTOS; 2006). Neste sentido, a produção de refeições repousa sobre um tripé, englobando as dimensões técnicas, científica e cultural. A dimensão técnica agrupa os fundamentos técnicos do processo produtivo. A científica representa os conhecimentos sobre microbiologia, química e questões nutricionais dos alimentos. Por fim, a dimensão cultural da produção de…

CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA GASTRONOMIA INTERNACIONAL Profª Paula Macedo Alunos Amanda de Almeida Machado Caroline Abreu Aparicio Juliane Gonçalves Bento Margarete Avelina Raquel Fabricio Tolentino Renata Pedrosa São Paulo 20/10/2013 INTRODUÇÃO SOBRE O TEMA DA AULA –PESQUISAR EM LIVROS, REVISTAS TÉCNICAS E SITES ESPECIALIZADOS. ABORDAR O TEMA DE FORMA ABRANGENTE

 Composição e organização do departamento de alimentos e bebida, suas funções, ciclos e processos. Funções gerenciais em A&B; gerenciamento de serviços de restaurantes, elaboração de cardápios e fichas técnicas; gerenciamento de cozinha. Gastronomia como atrativo. Por: Natana Thais Bolzon e Carla Cristina da Silva  Código de Comportamento necessário  Ser chic é muito mais que andar com roupas de grife  Seu comportamento diz muito sobre você  Serviço à francesa

Questionário para Diagnóstico de Saúde ......................... 21 Composição do Cardápio................................................................... 24 Descrição de Atividades..................................................................... 26 Ficha de Diagnóstico ......................................................................... 27 Dicas para as Doenças Crônicas Não-Transmissíveis ......................... 28 INTRODUÇÃO Atualmente no Brasil, a relação…

TÉCNICA DOS ALIMENTOS A ficha técnica é feita por pessoa. Quando fala de ficha técnica é gestão. O prato é feito por pessoa tendo o custo direto e indireto. Ex: é o custo do funcionário, o custo de aluguel do estabelecimento, o custo direto do alimento que vai ser utilizado para montar o prato. A quantidade é percapita. A diferença entre porção e percapita.? Planejamento: Padrão Qualidade Custo Quantidade (percapita) Tipo Medidas caseiras (peso) – não é uma medida exata. Tamanho Modo de preparo

descartados pelos clientes de R.I. de seis dias de uma UAN e realizar correlacionamentos sobre a aceitação, impacto financeiro e desperdício. Podemos concluir que o cardápio composto do 6° dia foi o de menor aceitação, composto por Arroz, feijão, macarrão ao sugo, tiras ao molho, salada de repolho bicolor classificado como o mais recusado. A pesagem dos R.I / pessoa mostra que houve 2 dias de maior rejeição do cardápio, porem a pesagem correta das porções e levar em consideração o peso…

pés. É uma técnica especifica de pressão que atua em pontos reflexos precisos que correspondem a todas as partes do corpo. Para que serve a Reflexologia Prevenir doenças e também trazer o bem estar para todos que queiram se beneficiar desse tratamento. Tratamento de depressão, ansiedade, nervosismo, irritabilidade, medo, falta de motivação pessoal e profissional, etc. Como funciona a Reflexologia A pressão é aplicada nas áreas reflexas dos pés com os dedos das mãos usando técnicas…