O mlehor

UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
ELABORAÇÃO DE ROTEIRO PARA VISITA TÉCNICA – CREN

1. Quando a empresa foi criada? Qual o publico alvo?
Em 2007. Crianças desnutridas.
2. Qual tipo de gestão existente?
Auto gestão e, não comercial, para instituição.
3. Quantos funcionários existem?
Na cozinha: 4 (1 cozinheiro e 3 auxiliares) – no período da manhã são os os 4 e na tarde apenas 3.
Funcionário da instituição: 37
Nutris: 4 (2 clínica, 1 adm, 1 produção)

4. Quantas e quais são as refeições servidas por dia?
5 refeições: desjejum, almoço, colação, lanche e jantar. 95 para as crianças + 50 almoços para os adultos.
5. Como são feitas as aquisição, recepção e armazenamento de gêneros alimentícios?
6. A partir de que horário essas refeições são preparadas?
Café da manhã: 30 a 60 min
Lanches: 20 a 30min
No decorrer da manhã: almoço (leva mais tempo, pois as preparações são maiores)
Jantar: 2h antes (4h da tarde)
7. Qual a modalidade da distribuição de refeições?
8. A partir de que critérios são selecionados os tipos de alimentos utilizados nas preparações?
De acordo com a sazonalidade, o que se tem de mais acessível na região. E de acordo com os costumes das crianças. Porque tem um pouco de trabalho para mudar as preparações porque nem sempre elas aceitam o que é ofertado, então é tudo muito simples. Frutas, a gente não tem como diversificar muito, elas não gostam de uma diversidade muito grande, então normalmente é uva, maçã e banana, que é o que tem normalmente por aqui. A gente já tentou uma vez mamão, mas não deu muito certo porque ela não gosta, aí a gente tirou. E na questão das preparações, é tudo muito básico: feijão, arroz, macarrão, a gente também faz um cachorro quente com carne moída, e no geral elas gostam mais de preparações molhadas dos produtos proteicas, ou seja, tudo que tenha caldo, eles preferem; coisa muito seca eles sempre rejeitam, não gostam muito de farofa, mas mesmo assim a gente ainda coloca, para poder