TCC caldos

Centro Universitário SENAC Campos do Jordão

Orientador: Gilson Rosa
Alunos: Claudio do Carmo Elaine Cristina Vieira João Marcus

TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO-TCC

ESTAÇÃO DOS CALDOS

CAMPOS DO JORDÃO
2015

AGRADECIMENTOS

Primeiramente, gostaríamos de agradecer aos nossos familiares, pilastras de nossas vidas, que nos deram todo o incentivo para que pudéssemos chegar até aqui, mesmo com todas as dificuldades do dia-a-dia.
E aos amigos, funcionários e brilhantes orientadores, por todas as ponderações e sugestões oferecidas, por caminhar conosco, passo a passo nesses meses longe de casa.

CITAÇÃO

“Suba o primeiro degrau com fé. Não é necessário que você veja toda a escada. Apenas dê o primeiro passo.”

(Martin Luther King)

Sumári

Por que escolhi esse tema .......6
História da Sopa 7
Histórico da Cidade 10
Descrição Técnica do Restaurante 12
Objetivo 13
Localização.......................................................................................................14
Layout...............................................................................................................15
Cardápio 16
Fichas Técnicas 18
Lista de Compras 36
Lista de Equipamentos 38
Organograma 41
Descrição de cargos e funções 42
Fluxo Operacional 44
Sustentabilidade 45
Glossário 46
Referências Bibliográficas 47

POR QUE ESCOLHI ESSE TEMA:

Primeiramente, estamos em uma cidade Gastronômica, e de clima frio (até mesmo em época de verão), e neste clima, o consumo de Sopas, Cremes e Caldos é mais intenso. Percebemos que a cidade de Campos do Jordão é carente de restaurantes com essas especialidades, assim, acreditamos que pelo fato do consumo de caldos serem mais intenso em regiões frias, e ainda, por possuir turistas de poder aquisitivo elevado, a opção de jantar para essa classe é algo mais leve e nutritivo.