Ficha Tecnica De Produção De Alimento

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ITA 99001-DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS Marina Miranda Fisher Rafaela PolettoCemin DESENVOLVIMENTO DE PÓ PARA MISTURA EM LEITE SABOR CHICLETE Porto Alegre, junho de 2012. UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ITA 099001 – DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS Marina Miranda Fischer Rafaela PolettoCemin RELATÓRIO FINAL

um poderia ter feito”. Autor desconhecido1 ___________________________________________________________________ 1 In Pinto, J; Neves, R. (2010). HACCP – Análise de Riscos no Processamento Alimentar (volume 1), 2ª Edição. Publindústria – Edições Técnicas, Porto. Relatório de Estágio – Ariana Fernandes Página 3 Índice Agradecimentos .......................................................................................................... 8 Listagem de Abreviaturas…

UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES: Reutilização da fração orgânica proveniente de restaurantes Antonia Lucia de Souza Eloy1, Arabella Varjão Damaceno Vital2 RESUMO A atividade em restaurantes na cadeia produtiva de alimentos constitui-se impacto ambiental. Nas intervenções técnicas de transformação de matérias-primas em equipamentos de restauração, são gerados resíduos orgânicos que causam efeitos negativos à natureza. Na concepção de Guarnieri (2011) os resíduos se originam…

preocupação em relação as cozinhas de hospital, escola, diante disso podemos aplicar a administração de serviço em alimentação (ASA) que tem como conceito ou finalidade planejar ou dimensionar a área de equipamento , recebimento, armazenagem de alimento, produção ou preparo e distribuição, o técnico de nutrição nesse aspecto pode estar atuando em várias áreas como cozinha, escola, restaurante e outros segmentos no mercado de alimentação e nutrição. 1. OBJETIVOS: 1.1 OBJETIVO GERAL: -…

deste contexto, colocamos à disposição um Documento Técnico ao final de cada módulo para a descrição dos procedimentos específicos de cada restaurante. A validação destes procedimentos será realizada pela Empresa de Consultoria no ato da visita técnica. Exemplos: 1. Pré-lavagem: no manual este procedimento não é contemplado, porém se a unidade possuir esta condição, poderá ser feita e descrita na planilha de procedimento especifico. 2. Armazenamento: estão estabelecidas…

seguintes áreas - Produção - Estoque de Armazenamento DEFINIÇÕES - Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Este Procedimento pode apresentar outras nomenclaturas desde que obedeça ao conteúdo estabelecido nesta Resolução. - Limpeza: operação de remoção de terra, resíduos de…

Resumo: Na primeira aula prática de análise de alimentos visitamos cinco laboratórios distintos que são utilizados com o objetivo de análises e pesquisas, são esses: laboratório de análise físico química de leite e derivados, laboratório de panificação, laboratório de análise de produtos alimentícios, laboratório de pesquisa e tecnologia de leite e laboratório de processo de separação. E a partir dessa visita conseguimos distinguir a finalidade de cada um dos laboratórios.…

CENTRO TECNOLÓGICO DEPARTAMENTO ENGENHARIA QUÍMICA E ALIMENTOS ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM INDÚSTRIA DE ALIMENTOS RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO ARCO ÍRIS ALIMENTOS LTDA. AMANDA GOMES ALMEIDA SÁ Florianópolis, 20 de junho de 2014. LISTA DE ABREVIATURAS, SIGLAS E SÍMBOLOS Aa Atividade de água APPCC Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle BPF Boas Práticas de Fabricação ET Especificação Técnica de Produto FT Ficha Técnica de Produto LMR Limites Máximos de…

.......................................................... 6 4.2 AVALIAÇÃO TÉCNICA DA ESTRUTURA FÍSICO-FUNCIONAL DA UAN ....................... 6 4.3 FUNCIONAMENTO DA UAN ........................................................................................... 6 4.3.1 Aquisição e gestão da matéria-prima ........................................................................ 6 4.3.2 Recepção e armazenamento de alimentos, descartáveis e material de limpeza .... 6 4.3.3 Pré-seleção…

forma a preservar a cor natural do alimento e evitar mudanças indesejáveis de cor, e é muito importante, também, para o desenvolvimento e aplicações de corantes (MORITZ, 2005) As hortaliças contêm uma variedade de pigmentos, oferecendo diversificação de cores, favorecendo coloração nas alimentações humanas. Entre os pigmentos, estão: Clorofilas: Hortaliças verdes. São largamente distribuídos na natureza, pouco solúveis em água. Durante o processamento de alimentos ricos em clorofila,…