Cinetica Enzimática

ENGENHARIA DE ALIMENTOS CINÉTICA ENZIMÁTICA Prof. Paulo Duarte Filho BAGÉ – SETEMBRO/2010 CONCEITOS GERAIS DE CINÉTICA As reações químicas podem ser abordadas sob dois aspectos: • termodinâmica: direção de uma reação e suas condições de equilíbrio; • cinética: velocidade de uma reação para atingir seu equilíbrio, bem como sua alteração frente mudanças em parâmetros experimentais. CONCEITOS GERAIS DE CINÉTICA Diversos são os fatores que influenciam na velocidade de uma reação: a) pH; b) temperatura; c) tempo; d) concentração de reagentes; e) concentração de catalisadores; f) presença ou não de cofatores. MECANISMO DE REAÇÃO – OBTENÇÃO DO PRODUTO DESEJADO CONCEITOS GERAIS DE CINÉTICA A + B P A velocidade de uma reação pode ser expressa em termos da velocidade de desaparecimento de um dos reagentes quanto em velocidade de formação de produto. termos da CONCEITOS GERAIS DE CINÉTICA Sabe-se que a velocidade de uma reação em um determinado momento é proporcional ao produto das concentrações dos reagentes elevas às potências adequadas. Velocidade α [A]f [B]g Representando na forma de uma equação: Velocidade = k [A]f [B]g k = constante de velocidade CONCEITOS GERAIS DE CINÉTICA - Os valores dos expoentes são relacionados ao número de moléculas envolvidas em etapas mais específicas do mecanismo de reação; - A ordem global de uma reação é a soma de todos os expoentes. A P Velocidade = k[A]1 • Reação de primeira ordem em relação a [A] • Reação de…

Enzimas • Enzimas e reações químicas • Especificidade e eficiência enzimática • Nomenclatura das enzimas • Componentes das enzimas • Mecanismo de ação enzimática • Fatores que influenciam a atividade enzimática Enzimas Enzimas O que é um catalisador? Um catalisador aumenta a velocidade de reações químicas, sem participar como reagente ou produto. As enzimas são catalisadores biológicos Toda enzima é uma proteína, mas nem toda proteína é uma enzima Histórico Hist…

Escola Técnica Regional Curso: Técnico em Nutrição e Dietética (2013) Disciplina: Noções de Bioquímica ENZIMAS Profa: Viviane Lansky ENZIMAS • Células vivas → reações complexas → 37°C → velocidade rápida → presença de catalisador • Enzimas são substâncias orgânicas, formadas no interior de células vivas, mas capazes de agir fora dela, que possuem atividade catalítica. Com exceção de um pequeno grupo de moléculas de RNA com propriedades catalíticas, chamadas de…

Função: Viabilizar a atividade das células, quebrando moléculas ou juntando-as para formar novos compostos. Estrutura Enzimática Holoenzima Proteína Cofator Ribozimas Apoproteína RNA Pode ser: • íon inorgânico • molécula orgânica Coenzima Se covalente Grupo Prostético Informações gerais Co-fator : componente químico adicional que algumas enzimas requerem, para desempenhar sua atividade, além de seus resíduos de aas. Coenzima : molécula orgânica complexa Coenzimas são,…

etc. AMINOÁCIDOS Os aa podem ser polimerizados para formar cadeias Reação de condensação grupo carboxil de uma molécula reage com o grupo amina de outra, liberando uma molécula de H2O. Ligação peptídica. ESTRUTURA PROTEICA ESTRUTURA PROTEICA • Outro tipo de ligação importante: Ligações Dissulfeto entre Cisteínas ESTRUTURA PROTEICA • As proteínas podem ter 4 tipos de estrutura dependendo do tipo de aa que possui, do tamanho da cadeia e da configuração…

catalizadores Prof. Antônio NZIMAS – Ciências Moleculares e Celulares Pimenta Neto ...sem a CATÁLISE, as reações químicas, como a oxidação da sacarose, não ocorreriam em uma escala de tempo útil. Prof. Antônio NZIMAS – Ciências Moleculares e Celulares Pimenta Neto Catalisador Catalisador es es químicos químicos substâncias que atuam nas reações, aumentando sua velocidade, sem serem consumidas. Catalisador Catalisador es es biológicos biológicos Maior Maior velocidade velocidade…

DE GOIÁS TÉCNICO EM QUÍMICA FATORES QUE INFLUENCIAM AS REAÇÕES ENZIMÁTICAS: UREASE 2014 SUMÁRIO 1. Introdução 3 2. Desenvolvimento 4 2. Urease 4 2.2 Fatores que influenciam as reações enzimáticas 4 2.3 Temperatura 4 2.4 Temperatura de ativação da urease 4 2.5 Potencial hidrogênionico 4 2.6 pH adequado para Urease 5 2.7 Tempo de reação 5 3. Conclusão 6 4. Referências Bibliográficas 7 1. INTRODUÇÃO A descoberta…

aceleram a velocidade de uma reação, sem, no entanto participar dela como reagente ou produto. As enzimas atuam ainda como reguladoras deste conjunto complexo de reações. As enzimas são, portanto, consideradas as unidades funcionais do metabolismo celular. ➢ NOMENCLATURA Cada enzima recebe dois nomes. O primeiro é um nome curto. O nome recomendado. O segundo é mais completo, o nome sistemático, o qual é utilizado quando uma enzima precisa ser…

da contínua ocorrência de reações químicas, que devem atender a duas exigências fundamentais: 1-Devem ocorrer com velocidades adequadas à fisiologia celular - a insuficiência na produção ou na remoção de metabólitos pode levar a condições patológicas; 2- Precisam ser altamente específicas, de modo a gerar produtos definidos. P.M.Adelsimara C. Guerta Bioquímica Enzimas As enzimas são proteínas especializadas na catálise de reações biológicas. Elas estão entre as…

Propriedades 4. FATORES INFLUENCIAM NA VELOCIDADE DE UMA ENZIMÁS 5. REGULAÇÃO ENZIMÁTICA 1.O que são? As enzimas são proteínas especializadas na catálise de reações biológicas. Elas estão entre as biomoléculas mais notáveis devido a sua extraordinária especificidade e poder catalítico, que são muito superiores aos dos catalisadores produzidos pelo homem. Praticamente todas as reações que caracterizam o metabolismo celular são catalisadas por enzimas. Como…