Fatores Fisico Quimicos No Iogurte

al. extrato de soja (líquido ou pó) tem sido bastante utilizado na indústria alimentícia, por apresentar alta qualidade protéica e energética. Além disso, pode ser consumido na forma de bebida ou como constituinte dos produtos lácteos tais como iogurtes, fórmulas infantis, sorvetes e cremes (CABRAL et al., 1997; WANG et al., 1997). Desse modo, a adição de extrato hidrossolúvel de soja em sucos de frutas está se tornando cada vez mais freqüente no mercado brasileiro e indica uma…

ultimas décadas tornou-se indispensável o uso de conservantes químicos. Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), 20% dos alimentos produzidos são perdidos por deterioração causada por micro-organismos assim, tem se a necessidade de uso de algum tipo de métodos de conservação sejam eles físicos ou químicos. 2. OBJETIVOS Nesse trabalho serão abordados somente os assuntos conservantes químicos (Ácidos, nitritos, nitratos, sulfitos entre…

quando a lactose é absorvida do vimento de bactérias indesejáveis pela proleite, mas são ausentes quando absorvidução de ácidos orgânicos, majoritariadas do iogurte nas mesmas proporções. mente ácidos lácticos. Isso permite que o Existem duas explicações para o fenômeperíodo de conservação dos produtos ferno: a flora bacteriana do iogurte (Streptomentados seja muito maior que a dos coccus thermophilus e Lactobacillus bulprodutos onde a matéria-prima não seja garicus) (1º)…

novo produto. Eles podem ser intencionalmente adicionados (culturas puras específicas para o resultado desejado) ou apenas estimulados a crescerem quando já encontram-se presentes no alimento. Exemplos: queijos, vinhos, cervejas, pães, vegetais, iogurte e muitos outros. FONTES DE CONTAMINAÇÃO • Solo e água µOs do solo podem, através do vento, contaminar o ar e posteriormente chegar até os corpos hídricos através da chuva. Assim, como a água da chuva pode removê-los do solo e transferí-los para

78 PARTE 05 – ROTULAGEM: NORMAS TÉCNICAS Assunto Página Rotulagem ........................................................................82 A rotulagem ambiental, o selo verde e a ISSO 14000 ...........100 PARTE 04 – ANALISE FISICO-QUÍMICA Assunto Página Aula Prática........................................................................103 REFFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.....................................113

qualidade, excelentes e exclusivos. Certificado pela ABIC. Café mocha – bebida a base de café, levando 1/3 de café espresso, 1/3 de chocolate quente e 1/3 de leite aquecido. Há variações. Café orgânico – café produzido sem aplicação de fertilizantes químicos e de agrotóxicos. Café solúvel – grânulos solúveis de café são dissolvidos em água quente. Café superior – é um café com qualidade boa com maior valor agregado. Certificado pela ABIC. Café sustentável – é um café cuja…

hereditariedade, a passagem das características dos pais a seus descendentes. Essas características são determinadas por pequenas unidades chamadas genes, que estão presentes nas células de todos os organismos. Os genes determinam a maioria dos traços físicos, como a forma geral do corpo e cor dos olhos, do cabelo, da pele. Outras características herdadas incluem o tipo sangüíneo e várias doenças. Cientistas chamados geneticistas estudam como os genes passam de uma geração de organismos…

depoimentos de resultados, cartas de elogios e agradecimento, mas também cartas com críticas e, enfim, algumas outras com sugestões construtivas. Entre as últimas, era calorosamente pedido que fossem adicionadas um leque de opções de exercícios físicos e um novo corpus de receitas. Este livro foi escrito para satisfazer ao último desejo e me comprometo a satisfazer ao segundo imediatamente depois. Neste livro consagrado às receitas ligadas à minha dieta e suas prescrições, tive…

depoimentos de resultados, cartas de elogios e agradecimento, mas também cartas com críticas e, enfim, algumas outras com sugestões construtivas. Entre as últimas, era calorosamente pedido que fossem adicionadas um leque de opções de exercícios físicos e um novo corpus de receitas. Este livro foi escrito para satisfazer ao último desejo e me comprometo a satisfazer ao segundo imediatamente depois. Neste livro consagrado às receitas ligadas à minha dieta e suas prescrições, tive…

Brasil. 2.2 ORIGEM DA OBESIDADE A comida era rara e o homem pré-histórico gastava muita energia para consegui-la. A atividade física correlacionava-se no sentido do homem fugir e caçar, o que pendia de grande esforço físico. Havia um instinto de comer tudo ao seu alcance para fazer reservas energéticas, devido à imprevisibilidade da próxima refeição. Com o passar dos anos o homem aprendeu a plantar, pastorear, enfim a ter comida em abundância e acima de…