Extração Pectina

Elas podem ser fiadas e tecidas para produzir desde cordas grosseiras até delicados tecidos e rendas. As sementes do linho contêm óleo de linhaça, utilizado na fabricação de tintas, vernizes, linóleo e oleado. A torta feita com as sementes após a extração do óleo serve de alimentação para o gado. Existem cerca de cem espécies de linho. São cultivadas principalmente em climas temperados e subtropicais. O pé dessa planta é uma pequena erva de folhas verdes e flores vermelhas, amarelas,…

Orientador: Profª. Drª. Lyssa Setsuko Sakanaka LONDRINA 2011 SUMário 1 INTRODUÇÃO 4 2 LEGISLAÇÃO 5 2.1 Suco de Fruta Concentrado 5 3 PROCESAMENTO 6 3.1 Recepção e armazenagem 6 3.2 Limpeza 6 3.3 Seleção 7 3.4 Extração e Clarificação 7 3.5 Uniformização e Pasteurização 7 3.6 Concentração 8 3.7 Resfriamento e Embalagem 8 4 CARACTERÍSTICAS DA MATÉRIA-PRIMA 9 4.1 Nome Popular da Fruta 9 4.2 Nome Científico 9 4.3 Características do Fruto 9 …

Sulfitado = 3,5 a 4,5 • Teor de Sulfito no Caldo = 400 a 600 ppm , podendo chegar a 800 ppm quando a cana está velha (alto teor de dextrana) 2.1 CARACTERÍSTICA DO ENXOFRE A produção brasileira de enxofre está relacionada à sua extração a partir da pirita, sulfeto de ferro, que é amplamente encontrado no país. O ácido sulfuroso é preparado a partir do Enxofre, este é vendido sob a forma de pedaços ou cilindros. O Enxofre pode ser encontrado na forma…

tipos de polpa de maçã é usado. Normalmente entre 3 a 6 tipos diferentes são misturados em um grande tanque. Esta mistura é então tomada pelo operador de prensa para a prensagem e empilhados. As maçãs são colocadas em um moinho grande e plano para a extração de uma polpa com a consistência de compota de maçã. Isto é feito para garantir que o montante máximo de suco possa ser extraído. Quanto mais fina a polpa, maior rendimento de suco. Moagem fina tem o benefício adicional de reduzir os…

produção de baixas pectinas de metoxil e ácidos galacturônicos. A presença de enzimas pépticas em frutas e legumes pode resultar em amolecimento excessivo. Em tomate e suco de frutas, as enzimas pépticas podem causar separação de “nuvem”. Existem vários grupos de enzimas pépticas, inclusive, a pectinesterase, uma enzima que se agrupa e hidrolisa metoxil, e a poligalacturonase, enzimas de polimerização e liase péptica. A pectinesterase remove os grupos metoxil da pectina. A…

Retiram e seqüestram metais prejudiciais que aceleram a deterioração da cor “flavor”, a oxidação e causam turvação. Melhoram a textura e sabor das geléias e gelatinas. Causam a inversão de açúcares, evitando sua cristalização. Auxiliam a extração de pectina, pigmentos naturais etc. de frutos e vegetais em geral. Aumentam a efetividade do benzoato como preservativo. Estabiliza ácido ascórbico. A legislação brasileira, como a de outros países, estabelece limites de acidez para…

Retiram e seqüestram metais prejudiciais que aceleram a deterioração da cor “flavor”, a oxidação e causam turvação. Melhoram a textura e sabor das geléias e gelatinas. Causam a inversão de açúcares, evitando sua cristalização. Auxiliam a extração de pectina, pigmentos naturais etc. de frutos e vegetais em geral. Aumentam a efetividade do benzoato como preservativo. Estabiliza ácido ascórbico. A legislação brasileira, como a de outros países, estabelece limites de acidez para…

forma:  Água de hidratação ou ligada: ligada quimicamente com outras substâncias do alimento, não é eliminada na maioria dos métodos de determinação de umidade.  Água absorvida: está presente na superfície de macromoléculas como amido, pectina, celulose e proteína por forças de Van der Waals e pontes de hidrogênio. ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses Determinação da composição centesimal dos alimentos 1.Umidade  A água pode estar sob a forma:  Água livre: presente…

determinação. Nos produtos em que estas concentrações se tornam maiores a determinação terá a denominação mais adequada de Extrato Etéreo. É utilizado para esta determinação, o éter etílico, que deve ser anidro ou éter sulfúrico ou éter de petróleo. A extração é feita num extrator intermitente sendo mais usado o aparelho de Soxhlet. Este aparelho evita a indesejável elevação da temperatura que afetaria o produto a ser extratado. O material ao ser colocado no cartucho deve ser finamente…

adequada removendo impurezas, pedregulhos, encaminha-se para a extração do caldo, que é um processo físico de separação da fibra através de moagem ou difusão. Os difusores são mais eficientes na extração do que os difusores, estes por conta da quantidade de impurezas mantidas até a caldeira. Para a remoção de impurezas o caldo é peneirado e tratado com substancias químicas que modificam o pH e removem resíduos como graxa, comas, pectina entre outros. A Evaporação é feita para que o…