Estudo Da Atividade Proteolítica De Enzimas

Bromelina e caracterização da atividade proteolítica visando a sua utilização na produção de suplemento dietético para fenilcetonúricos Guilherme Rabelo de Souza1 Adriana Álvares de Souza e Silva2 Raquel Linhares Carreira3 Marialice Pinto Coelho Silvestre4 RESUMO: A fenilcetonúria (PKU) clássica é a doença clinicamente mais encontrada dentro do grupo de erros congênitos no metabolismo de aminoácidos. Essa enfermidade caracteriza-se pela deficiência ou inatividade da enzima…

poliaminas neurotóxicas, monoaminas e sais inorgânicos. Sabe-se que a toxicidade do veneno é decorrente do efeito combinado (efeitos tóxicos sinérgicos) de todos os seus componentes. No entanto, já foi demonstrado que as atividades nocivas do veneno são atribuídas a toxinas proteolíticas, que degradam fibrinogênio, fibronectina e proteoglicanas, e rompem estruturas de membranas, resultando em hemorragia local, lesão cutânea, coagulação intravascular disseminada (CID) e insuficiência,…

(propriedades funcionais e sensoriais), essas proteínas possuem regiões dentro de sua estrutura primária que codificam atividades latentes de proteção e regulação das funções biológicas. Muitas delas possuem propriedades biológicas específicas, que fazem desses componentes potenciais ingredientes de alimentos promotores de saúde. As Tabelas 2 e 3 apresentam, respectivamente, as atividades biológicas das principais proteínas do leite e das principais proteínas do soro. modulam a função…

micro-organismos; a proteção contra componentes tóxicos; a produção de enzimas; a formação de biofilme e a simbiose com hospedeiro. A compreensão deste sistema de comunicação é de grande importância para desenvolvimento de substâncias análogas ou que degradem a molécula auto-indutora com a finalidade de regular e inibir processos fisiológicos dos micro-organismos. A Deterioração dos alimentos é uma consequência da atividade enzimática (proteolítica, lipolítica, quitinolítica e etc) de…

micelas de forsfocaseinato de cálcio. São facilmente degradadas por todas as enzimas proteolíticas Proteínas solúveis: se encontram no lactosoro e se dividem e se dividem em albuminas, globulinas e enzimas 11 As proteínas solúveis não valor tecnológico Caseína: coagula pelo coalho animal ou outras enzimas animais e não coagula pelo calor Proteínas solúveis: coagulam pelo calor (a partir de 60 ºC) e não pelas enzimas coagulantes As proteínas são substâncias indispensáveis…

amaciamento enzimático (método químico) é resultante da degradação parcial dos componentes da carne, causam modificações na estrutura, através da utilização de enzimas proteolíticas. Devido a fácil disponibilidade e baixo custo, as mais utilizadas são a papaína, presente mamão verde, e a bromelina, encontrada no abacaxi. O objetivo do estudo é comparar a ação enzimática da papaína, bromelina e amaciantes comerciais, sobre a carne bovina (alcatra) e suína (bisteca). Material utilizado …

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MATO GROSSO DO SUL UNIDADE UNIVERSITÁRIA DE DOURADOS CURSO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS ENZIMAS Profa. Msc. Cinthia Ap. de Andrade Silva aparecidasucro@uems.br ENZIMAS • São proteínas especializadas na catálise de reações biológicas, ou seja, elas proporcionam que as reações químicas tornem-se muito mais rápidas que a reação não catalisadas ou catalisadas quimicamente 2 ENZIMAS • Aceleram reações químicas Ex: Decomposição do H2O2 Catalase H2O2 H2O + O2…

condições de pH, temperatura e agitação do estômago e do intestino através do uso do dissolutor. Este experimento permite que os alunos dos primeiros semestres da graduação aprendam a utilizar equipamentos simples e técnicas fundamentais para o estudo da digestão de proteínas. Este experimento permite ainda a discussão de conceitos sobre estrutura e função de proteínas, pH e temperatura adequados e ainda conceitos iniciais de enzimologia. ABSTRACT This study proposes a lab class…

TRATAMENTO DE ÁGUAS RESIDUÁRIAS UTILIZANDO ENZIMAS O uso de enzimas no tratamento de despejos industriais foi proposto em 1930. Entretanto, só recentemente seu desenvolvimento como alternativa ao tratamento convencional de efluentes tem despertado grande interesse de pesquisa, em função das vantagens apresentadas, entre as quais podem ser citadas. A taxa de introdução no ambiente de poluentes orgânicos estranhos aos microrganismos e recalcitrantes têm aumentado o que diminui as…

Enzimas • • • • • Importância Biomédica Histórico Nomenclatura Classificação Características Gerais – – – – Estrutura Enzimática Enzimas como Catalisadores Componentes da Reação Enzimática Ligação Enzima-Substrato • Propriedades das Enzimas • Especificidade Enzimas - Histórico • História da Bioquímica começa com pesquisas sobre enzimas • Catálise biológica início séc.XIX – estômago - digestão da carne – saliva - digestão do amido • Década de 30 –…