Equipamento Utensílios E Matérias Primas Pastelaria

COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 1765 PASTELARIA CONVENTUAL E PUDINS CFPSA CFPSA C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 1765 PASTELARIA CONVENTUAL E PUDINS CFPSA CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR • 2010 - C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR FICHA TÉCNICA MANUAL COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 1765 PASTELARIA CONVENTUAL E…

Principais Fontes de Contaminação dos Alimentos 31 As Toxinfecções Alimentares 33 Microrganismos Agentes de Toxinfecção 35 Factores de Risco 53 Bibliografia 54 Introdução 59 Higiene na Produção 60 Recepção das matérias primas 60 Rotulagem 60 Armazenagem 61 Zona de Frio 62 Câmaras Frigorificas 62 Conservação dos Congelados 63 CFPSA Descongelação dos Alimentos 64 Preparação de Vegetais e Frutas 65…

Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Organização Mundial de Saúde e Codex Alimentarius. A iniciativa é para o acompanhamento de possíveis práticas inadequadas de manipulação, utilização de matérias-primas contaminadas, falta de higiene durante a preparação dos alimentos, além de equipamentos e estrutura operacional deficientes, e adequar a ação da Vigilância Sanitária. A Portaria do MS ainda menciona, como atribuição do Responsável Técnico, a adoção do método de Análise de…

encontram-se frequentemente contaminados. Alimentos contaminados devido a manipulação e temperaturas de armazenagem inadequadas – carne e derivados; carne de aves e produtos de ovo; saladas ricas em proteínas; recheios de sanduíches; produtos de pastelaria com cremes de recheio. Não especificados Água Não especificados Infecção 2 – 5 dias Clostridium botulinum Intoxicação 12 – 36 h Escherichia coli Infecção 12 – 72 h Listeria monocytogenes Bactérias Infecção…

pelo suprimento de toda a cozinha  Entremettier: incumbido das sopas, legumes e sobremesas  Rôtisseur: encarregado dos assados, bem como dos pratos grelhados e fritos  Saucier, responsável pelos molhos  Pâtissier: que responde pelo preparo da pastelaria necessária aos vários setores da cozinha As heranças dos hábitos, costumes e tradições da fusão da haute cuisine, da art-novue e da belle époque  Em 1902 Escoffier definiu chefe cozinheiro  Um cozinheiro, mesmo sendo capaz e…

iniciativa - Faz as coisas antes de solicitado ou antes de forçado pelas circunstâncias. - Age para expandir o negócio a novas áreas, produtos ou serviços. - Aproveita oportunidades fora do comum para começar um negócio, obter financiamentos, equipamentos, terrenos, local de trabalho ou assistência. Corre riscos calculados - Avalia alternativas e calcula riscos deliberadamente. - Age para reduzir os riscos ou controlar os resultados. - Coloca-se em situações que implicam…

Atendimento psicológico Barbeiro Cabeleireiro Comércio de produtos farmacêuticos medicinais e de perfumaria Comércio varejista de aparelhos de audição Comércio varejista de aparelhos e equipamentos odontológicos Comércio varejista de aparelhos e equipamentos de ótica Comércio varejista de aparelhos e equipamentos médicos e hospitalares Comércio varejista de aparelhos ortopédicos Comércio varejista de artigos de borracha para uso médico hospitalar Comércio varejista de instrumento e…

evitem atropelos, no momento em que o cliente se serve. E para finalizar a refeição, uma mesa arrumada para servir café ou chá.  Área de Produção – A cozinha deve ficar ao fundo, com uma porta que facilite o reabastecimento do salão. Os equipamentos na cozinha devem ser colocados a uma distância que não atrapalhe a circulação dos funcionários. Por motivos de segurança, botijões de gás deverão ser instalados em local protegido, ao lado da cozinha. A cozinha pode ser dividida…

da Usina .............................................................................................. 124 3.5 Equipamentos, utensílios e mobiliários .......................................................... 129 4 Limpeza e sanitização .................................................................................... 132 4.1 Higienização de equipamentos, utensílios e ambiente .................................. 132 4.2 Fases de higienização…

para a ocorrência de toxinfecções alimentares, em unidades de restauração, os quais incluem: matérias-primas contaminadas manipulações inadequadas que originam contaminações cruzadas armazenagens em frio e arrefecimentos impróprios incorrectas práticas de descongelação confecções inadequadas má higiene pessoal pessoal manipulador infectado má higiene das instalações, equipamentos e utensílios panos da loiça/esponjas utilizados para diversas funções alimentos preparados com…