Equipamento Utensílios E Matérias Primas Pastelaria

alimentar do ponto de vista higiênico-sanitário dos alimentos e das preparações produzidas de forma que estes não causem perigos à saúde do comensal. Objetivos específicos • Controlar os procedimentos de higiene das instalações, dos equipamentos e utensílios, e dos manipuladores de alimentos a fim de garantir a ausência de qualquer contaminação no alimento. • Garantir a qualidade do alimento evitando a deterioração por agentes químicos, físicos e biológicos. • Eliminar fatores…

alimentos 5. Vigilância sanitária em UANs 6.Técnicas de controle da higienização: Luminescência Contagem de partículas Técnicas de esfregaço e cultivo:, Swab de superfícies, coleta de amostras e análise por plaqueamento 7.Higiene de equipamentos e utensílios DICA DAS PROFESSORAS! Material Educativo de Vigilância Sanitária Conheça o material da mostra cultural "Vigilância Sanitária e Cidadania", idealizada pelo Centro Colaborador em Vigilância Sanitária da Escola…

controle de estoque é feito e se a quantidade de estoque adquirido pela creche atende as necessidades exigidas. Abordamos também a regulamentação que a ANVISA fez sobre o estoque dos alimentos em estabelecimentos, como restaurantes, escolas, creches, pastelarias etc.. Bem como as punições dada aos que não cumprem tais regulamentações. Por último analisamos, a partir de um estudo de caso, se a creche tem cumprido tais leis estabelecidas. A coleta dos dados nos permitiu avaliar a situação…

ainda a algumas legislações específicas, conforme seguem: 1. Resolução RDC nº. 216, de 15 de setembro de 2004, da ANVISA, a qual determina que restaurantes, lanchonetes, padarias, cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, delicatéssens, pastelarias, cozinhas industriais e institucionais, rotisserias e congêneres adotem procedimentos para se adequarem ao Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação; 2. As Boas Práticas são um conjunto de normas que abrangem…

......................................................................................................... 44 Anexo 1 – Determinação do output das Secções .................................................................. 45 Anexo 2 – Lista dos equipamentos dos Centros de Custos ................................................... 47 Anexo 3 – Lista dos encargos com pessoal .......................................................................... 50 Anexo 4 – Exemplo de ementa semanal............

sejam produzidos no estabelecimento. Será considerada indústria, a confeitaria tradicional com predominância de venda da produção própria. 4 Primeiro Passo - Confeitaria ASPECTOS OPERACIONAIS Indústria é toda atividade que transforma matéria-prima em outros produtos que, em seguida, são comercializados. Baseado na tecnologia empregada na produção e na quantidade de capital necessária, a atividade industrial pode ser artesanal ou fabril. Independente da atividade industrial é…

HACCP………………………………………………………..14 5. REQUISITOS DO HACCP……………………………………………………………..16 5.1 Metodologia HACCP………………………………………………………….17 5.1.1 Higiene pessoal dos manipuladores dos alimentos…………………..18 5.1.2 Higiene das instalações e equipamentos – concepção e manutenção..19 5.1.3 Limpeza e desinfecção das instalações e equipamentos……………..19 5.1.4 Controlo da água de abastecimento………………………………….20 5.1.5 Controlo de pragas…………………………………………………...20 5.1.6 Outros pré-requisitos………………………………………………...21…

CURSO DE TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO-VARIANTE COZINHA/PASTELARIA Prova de Aptidão Profissional “A TASQUINHA“ Nome: Telmo Manuel Correia da Silva Ferreira Nº:17 Nome do professor Orientador: Data: Índice Introdução 3 1.Localizacão 4 1.1. Aldeia na Serra do Caramulo 5 2. Locais turísticos 6 O Carvalhedo de Gândara 7 Igreja Matriz 8 3.Enquadramento legal 9 4.Estudo de Mercado 10 4.1.Caracteristicas externas dos consumidores 11 4.2.Comportamento do consumidor 12 4.3.Atitudes do…

Centro de estudo e formação: Fast ao Estudo. Curso: Técnica de Cozinha e Pastelaria. Domínio de formação: Desenvolvimento social e pessoal. Módulo: Higiene e prevenção no trabalho. Formadora: Sofia Costa. Trabalho realizado por: Radu Cojocari. Andrei Borta. * Índice: * Introdução……………………………………………………………..Página 2 * Objetivos……………………………………………………………….Página 3 * Avaliação de riscos...................................................Página 3-5 *…

armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres. 3.4 De acordo com a legislação vigente, a Biscoitos Amélia utiliza a regulamentação de BP - Boas Práticas, que são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, afim de…