Pastelaria_Conventual_Pudins

COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 1765
PASTELARIA CONVENTUAL E PUDINS

CFPSA

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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 1765

PASTELARIA CONVENTUAL E PUDINS

CFPSA

CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR
• 2010 -

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FICHA TÉCNICA
MANUAL
COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 1765 PASTELARIA CONVENTUAL E PUDINS

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IDEALIZAÇÃO, cONCEPÇÃO, cOMPOSIÇÃO E EDIÇÃO
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PASTELARIA CONVENTUAL E PUDINS

1765 PP 00

Índice

• CONFECÇÃO DE MASSA DE OVO E AMÊNDOA
− Bolas de ovos (Convento de São Bernardo Portalegre)_________________________________09
− Doce de ovos_________________________________11
− Celestes (Convento de Santa Clara - Santarém)_12
− Creme de ovo_________________________________13
− Frutinhos Algarvios (Convento de Nossa
Senhora da Conceição - Lagos)_______________14
− Morgado Alentejano_________________________15
− Morgado de Amêndoa (Convento de Nossa Senhora da Conceição - Lagos)_________________________16
− Pão de Rala (Convento de Santa Helena do Calvário
- Évora)______________________________________17
− Broinhas de Alcobaça (Mosteiro de Alcobaça
Ordem de Cister_____________________________18
− Porco de Chocolate com recheio (Convento de
Santa Helena do Calvário - Évora)____________19

• CONFECÇÃO DE CAPAS, FIOS DE OVOS E
LAMPREIAS
− Fios de