Enzimas Proteolíticas Sobre A Carne

ALIMENTOS............................................................................... 6 A) MICRORGANISMOS ........................................................................................................................ 6 B) AÇÕES DE ENZIMAS PRESENTES NO ALIMENTO................................................................. 10 C) REAÇÕES QUÍMICAS NÃO ENZIMÁTICAS.............................................................................. 13 D) ALTERAÇÕES FÍSICAS E MECÂNICAS....

ALIMENTOS............................................................................... 6 A) MICRORGANISMOS ........................................................................................................................ 6 B) AÇÕES DE ENZIMAS PRESENTES NO ALIMENTO................................................................. 10 C) REAÇÕES QUÍMICAS NÃO ENZIMÁTICAS.............................................................................. 13 D) ALTERAÇÕES FÍSICAS E MECÂNICAS....

seja muito pequeno como água, minerais e monossacarídeos. Moléculas maiores sofrem o processo de hidrólise para serem quebradas em menores, como os dissacarídeos, polissacarídeos, proteínas, lipídeos... Todo processo bioquímico é catalisado por enzimas, as quais são altamente específicas e regulam a velocidade exata de acordo com a necessidade de cada reação. Estudaremos as grandes funções responsáveis pelo nosso metabolismo bioquímico como os carboidratos, aminoácidos, proteínas e…

Seguidamente tratarei dos dois tipos de síndromas relacionados com esta bactéria, os quais são: Síndroma emética e síndroma diarreica. Posteriormente serão apresentadas várias formas de prevenção de infeção e finalmente apresentarei pequenas curiosidades sobre esta bactéria. Como modo de explicitar melhor o que ocorre com o arroz quando este este fica vários dias à temperatura ambiente, realizarei uma pequena experiência que explicitará as alterações verificadas neste, devido às várias…

40 40 1 Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - SBRT - http://www.respostatecnica.org.br DOSSIÊ TÉCNICO Título Tecnologia do pescado Assunto Fabricação de conservas de peixes, crustáceos e moluscos Resumo Informações sobre conservação de produtos pesqueiros; deterioração do pescado e fatores que concorrem; beneficiamento; tecnologias para conservação do pescado: congelamento, enlatamento, defumação, processos de salga e secagem; produção de hidrolisados protéicos

misturando-os a saliva, o que irá facilitar a futura ação das enzimas. A língua movimenta o alimento empurrando-o em direção a garganta, para que seja engolido. Na superfície da língua existem dezenas de papilas gustativas, cujas células sensoriais percebem os quatro sabores primários: doce, azedo, salgado e amargo. A presença de alimento na boca, como sua visão e cheiro, estimula as glândulas salivares a secretar saliva, que contém a enzima amilase salivar ou ptialina, além de sais e…

espacial mais complexa, são mais ou menos esféricas e geralmente solúveis nos solventes aquosos, exemplo as enzimas. As proteínas desempenham um grande número de funções nas células vejamos algumas: - Função enzimática, onde enzimas são catalisadores biológicos com alta especificidade. É o grupo mais variado de proteínas. Praticamente todas as reações do organismo são catalisadas por enzimas. - Proteínas transportadoras, são encontradas nas membranas plasmáticas e intracelulares de…

II Sub-módulo de Carnes Sessão n.º 1 Formadora: Sónia Costa 19 de Outubro de 2009 Índice 1. Estrutura do tecido músculo-esquelético………………………………….……………..……………………….3 2. Mudanças Post-Mortem do Músculo……………….……….…..…….……….……….……….…….………….5 2.1. Mudanças Químicas……………..…………..…………..…………..…………..…………………………….5 2.2. Mudanças Físicas……….…………..…………..…….…………..…………..…….…………..………….….8 2.3. Maturação da Carne…

na síntese dos linfócitos), no processo da reprodução e sobre os dentes. Apresentam também funções bioquímicas (na síntese protéica e sobre as membranas). 1.2.Fontes alimentares: - Fontes de origem animal A vitamina A pré-formada encontra-se no fígado (a maior fonte dessa vitamina, pelo fato de ser o principal órgão armazenador), gema de ovo, leite integral e produtos lácteos, como manteiga, creme de leite e queijo. Embora as carnes em geral tenham apenha traços de vitamina A,…

conhecido). Não há evidências suficientes sobre a produçãosimultânea das 2 toxinas por uma mesma cepa. Gastrenterites Bacillus cereus: toxina liberada no trato intestinal Infecção que atinge o sistema gastrointestinal ocasionando diarréias, cólicas intestinais e vômitos. FATORES DE VIRULÊNCIA Bacillus cereus: toxina diarréica (síndrome diarréica): enterotoxina de natureza protéica; termolábil (destruída a 55o C/20 min); inativada por enzimas proteolíticas; instável em pH…