a antropologia no quadro das ciencias

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Bioquímica dos Alimentos

Profa. Giselda Pereira da Silva Rodrigues
2013

ÍNDICE

INTRODUÇÃO 3
Digestão, Absorção e Metabolismo dos Alimentos 4
Aparelho Digestório 5
Faringe e Esôfago 6
CARBOIDRATOS 9
Pricipais funções dos carboidratos 9
FERMENTAÇÃO e RESPIRAÇÃO 13
PROTEÍNAS 14
TIPOS E ESTRUTURAS 14
Algumas funções Biológicas das Proteínas 16
LIPÍDIOS 19
Óleos e Gorduras 20
Prostaglandinas 22
Tromboxanas 23
Leucotrienos 23
ESTERÓIS 23
Colesterol 24
Destino do Excesso de Glicose 24
Interação entre minerais 27
Fósforo – P 29
Iodo – I 30
Ferro – Fe 32
VITAMINAS 35
LIPOSSOLÚVEIS 35
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS 38
VITAMINA C 39
Síntese de Colágeno 39
METABOLISMO DO FERRO 40
COMPLEXO B 40

INTRODUÇÃO

Um dos papéis fundamentais dos alimentos é servir como fonte de energia necessária à atividade celular. As células executam muitas atividades como movimento, transporte de substância através de sua membrana, produção de macromoléculas com absorção de calor, quebra de moléculas grandes em pequenas com liberação de energia, digestão de materiais complexos em que há realização de trabalho, o qual precisa de substâncias combustíveis para fornecer energia.
De um modo geral, todas as funções podem servir como combustíveis celulares, no entanto as células preferem os carboidratos, porque sua oxidação é mais rápida. Na sua falta, os lipídios podem ser usados, mas as proteínas somente em último caso, porque têm outros papéis fundamentais.
As plantas produzem seus próprios carboidratos, começando pela fotossíntese e os animais os retiram do meio através da nutrição.
De todos os componentes de uma refeição, somente poderão ser absorvidos pela parede intestinal e lançados no sangue aqueles cujo tamanho molecular seja muito pequeno como água, minerais e monossacarídeos. Moléculas maiores sofrem o processo de hidrólise para serem quebradas em menores,