Enzimas No Requeijão

substâncias proteicas e os sais minerais nomeadamente cálcio e fósforo (figura 2). Temos também presentes os compostos chamados oligoelementos, ou existentes em quantidades muito pequenas dos quais se destacam-se as vitaminas, outros lípidos (lecitina), enzimas, hormonas e gases. Relatório de estágio Página 12 de 42 Análises para o controlo da qualidade ao leite A caseína, proteína maioritária no leite, é de alta qualidade e particularmente adequada ao organismo para a…

(200 ml) – 1 copo – pode ser substituído por: - 1 copo de leite soja com cálcio; - 2 colheres de sopa de leite em pó; - 1 copo de coalhada caseira; - 1 fatia média de queijo minas frescal; - 2 colheres de sopa de ricota; - 2 colheres de sopa de requeijão light; -1 copo de iogurte natural; PÃO (50g) – 1 unidade – pode ser substituído por: - torradas de 1 pão francês normal ou integral; - 5 biscoitos água e sal ou biscoito integral; - 1 espiga de milho grande; - 1 fatia média de cuscuz ou…

necessárias em pequenas quantidades na maioria dos alimentos. São de grande importância para o bom funcionamento de processos fisiológicos do organismo. Suas principais funções são de: coenzima (substância necessária para o funcionamento de certas enzimas que catalisam reações no organismo) e o de antioxidante (substâncias que neutralizam radicais livres). A classificação das vitaminas é feita apenas por suas solubilidades e não pelas funções que exercem. Cada uma é responsável por uma…

doença hepática apresentam-se, gradativamente, outras condições que propiciam a desnutrição, como a anorexia e a náusea que redundam em diminuição da ingestão de alimentos ou a síndrome disabsortiva que resulta ora da deficiência de sais biliares e enzimas pancreáticas, ora da esterilização da flora intestinal pelo emprego da neomicina, nos casos de encefalopatia iminente. A avaliação do estado nutricional (EN) tanto nos candidatos, como nos que já foram submetidos ao transplante…

(Vesículas seminais: produzem líquido seminal (60% do esperma) constituído por proteínas, frutose, muco e prostaglandinas, as quais fazem contrair a vagina para auxiliar a entrada de esperma. (Próstata: constituída por cálcio, enzimas e possui um pH igual a 6,5. As enzimas precipitam as proteínas do esperma, tornando-o gelatinoso. (Glândula de Cowper: produz uma secreção que limpa o pénis, é expelida antes da ejaculação e facilita a penetração. Estrutura dos testículos e…

Por serem um meio adequado para armazenamento de líquidos, acreditava-se que estes sacos poderiam ser usados para guardar e transportar leite. Por causa do intenso calor da região os açúcares do leite eram fermentados resultando, em contato com enzimas presentes no couro, em uma coalhada que por causa da agitação resultante do transporte se romperia separando então o soro do que foi chamado de queijo primitivo (salgado). O soro era usado como bebida refrescante durante a viagem e a coalhada com

............................................................................................. 13 Vitaminas do leite............................................................................................................................... 14 Enzimas do leite ................................................................................................................................. 14 2.2.22.2.32.2.42.2.52.2.62.2.72.2.82.2.9- PASTEURIZAÇÃO ..........................................

desenvolvimento”. Os nutrientes são as substâncias químicas, contidas nos alimentos, que quando ingeridos, são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo organismo humano. Para que estas substâncias sejam absorvidas, os alimentos são submetidos à ação de enzimas digestivas, que irão transformar estes nutrientes complexos em unidades simples, pois só assim as células do nosso corpo podem utitiliza-lá. Os alimentos são submetidos a processos como digestão, absorção, transporte e…

prévia dos produtos obtidos e das formas de processamento empregadas. A variedade de produtos das indústrias de laticínios é grande, abrangendo desde o processamento do leite até a elaboração de produtos mais trabalhados, tais como queijos diversos, requeijão, cremes, sorvetes, iogurtes, leite em pó, leite condensado etc. No processamento do leite para consumo “in natura”, as operações geradoras de águas residuárias são: lavagem e desinfecção de equipamentos (tanques, centrifugas,…

proteína majoritária do leite, mas em menores quantidades também são encontradas a globulina e a albumina. As caseínas são as principais formadoras da massa branca do leite coagulado, devido a formação de géis em decorrência da ação de ácidos ou enzimas sobre a mesma. (GUIMARÃES, 2006a; ORDÓÑEZ et al., 2005). A lactose é o denominado açúcar do leite, é um dissacarídeo de reduzido poder edulcificante e pouco solúvel em água, sua importância industrial está relacionada principalmente à