Enzimas Amilases

utilizadas como nutrientes pelas células. Esse processo se realiza com o auxílio de enzimas digestivas. No homem, o tubo digestivo é formado pela boca, faringe, esôfago, estômago, intestino delgado e intestino grosso. Como órgãos anexos temos as glândulas salivares, o fígado e o pâncreas. - Boca: ocorre pelos dentes a mastigação (digestão mecânica) que tritura o alimento para aumentar sua superfície de contato, para que as enzimas digestivas possam agir. As glândulas acessórias são:…

4.1. FRUTOSE A frutose é utilizada atualmente como adoçante para diabéticos, sendo produzida comercialmente por hidrólise do amido, sob um processo de alto custo que envolve três etapas enzimáticas usando α–amilase, amiloglicosidase e glicose isomerase. Comercialmente, a frutose é produzida a partir da isomerização da glicose, que por sua vez é obtida por hidrólise multi-enzimática do amido. (GODFREY, T.; WEST, S. Industrial Enzimology. New York:

umidificação • Pode diferenciar toxinas através dos botões gustativos • (depende da categoria zoológica) GLÂNDULAS SALIVARES Parótida = água, enzimas e íons Sublingual = muco, água e enzimas Submandibular = muco, água e enzimas Zigomática (alguns animais) = muco, água e enzimas Funções: a) Umidificação b) Lubrificação (deglutição) c) Digestão de amido(amilase salivar) Fluxo controlado: a) Parassimpático b) Simpático ESÔFAGO • Transporte de alimento da boca ao estômago • Contrações…

inicia-se na boca com a saliva que contêm a enzima amilase ( ptialina) que catalisa a hidrólise (reação química de quebra de uma molécula por água.Reação de alteração envolvendo fluido aquoso com íons de hidrogênio (H+) ou de hidroxila (OH-) substituindo íons que são liberados para a solução) do amido, liberando a maltose. A amilase salivar continua atuando até chegar no estômago, onde sua ação é inibida pelo pH ácido. Já no intestino delgado, a enzima amilase pancreática forma…

Baseado em: http://www.cienciaviva.pt/divulgacao/Cozinha/pao2.pdf Os principais ingredientes em panificação dividem-se em dois grandes grupos: essenciais (farinha de trigo, água, fermento biológico e sal) e não essenciais (açúcar, gordura, leite, enzimas e outros) (VITTI, 2001). 4.1 Farinha O teor e a qualidade das proteínas formadoras de glúten da farinha de trigo são os principais fatores responsáveis pelo seu potencial de panificação, não obstante o amido, lipídeos e componentes…

ESTRUTURA GERAL ESTRUTURA GERAL BOCA BOCA Funções da saliva Funções da saliva Digestão inicial de amido, açúcares solúveis e ésteres Glândulas salivares – linguais, palatinas, sub-mandibulares e submaxilares. Ação da α-amilase salivar (pouco ativa na maioria das espécies, contém eletrólitos, muco e água) Efeito tampão ESTRUTURA GERAL ESTRUTURA GERAL ESÔFAGO ESTÔMAGO Transporte de alimentos Papo ou inglúvio funções: Digestão química –…

Enzimas são catalisadores biológicos, formados por longas cadeias de moléculas pequenas, chamadas de aminoácidos. São portanto, um tipo de proteína com atividade catalítica, sendo encontradas na natureza em todos os seres vivos. Sua função é viabilizar a atividade das células, quebrando moléculas ou juntando-as para formar novos compostos. A singularidade desses compostos decorre do elevado grau de especificidade ao substrato em condições moderadas, sob as quais atuam. Algumas enzimas…

...... 11 1 Caracterização bioquímica e metabólica de bactérias Sumário Nesta actividade experimental foram realizados vários testes bioquímicos para a identificação de bactérias, evidenciando a atividade da catálase, da urease e de enzimas extracelulares. Os testes realizados tinham como objetivo pesquisar a produção de fontes de carbono como o teste do vermelho de metilo; teste de Vogues- Proskauer; teste da hidrólise de amido e teste da utilização do citrato como única…

Alltech Alcohol Institute (Lexington, Ky) e à Tammy Geyer. Ao Professor Doutor Sayiavit Varavinit (Mahidol University - Tailândia) pela ajuda na pesquisa em análise térmica e Professor Doutor Thava Vasanthan (Canadá) pelos esclarecimentos sobre enzimas À Engenheira de alimentos Priscila Porto que nunca mediu esforços para esclarecer minhas dúvidas relacionadas aos cereais. À Unesp de Araraquara, ao Professor Doutor Massao Ionashiro e ao Doutorando Gilbert Bannach pelas análises de…

gastrointestinal por reações enzimáticas: α-Amilase salivar. A digestão do amido inicia durante a mastigação pela ação α-amilase salivar (ptialina) que hidrolisa as ligações glicosídicas α(1→4), com a liberação de maltose e oligossacarídeos. Contudo, a α-amilase salivar não contribui significativamente para a hidrólise dos polissacarídeos, devido ao breve contato entre a enzima e o substrato. Ao atingir o estômago, a enzima é inativada pelo baixo pH gástrico. α-Amilase pancreática. O…