Enzimas Alimentos

estes adquiridos por nós através da ingestão de alimentos. Aqueles aminoácidos que nosso organismo é capaz de produzir são chamados de naturais, já aqueles que retiramos da alimentação são chamados de essenciais. Esses aminoácidos que o homem não produz normalmente são encontrados em proteínas de origem animal, tais como em ovos, leite, queijo e carne. Alimentos que contêm todos os aminoácidos essenciais são chamados de completos. Alguns alimentos, no entanto, não possuem todos os…

INTRODUÇÃO Catalase A catalase (formalmente denominada hidroperoxidase; E.C. 1.11.1.6) é uma enzima intracelular, encontrada na maioria dos organismos, que decompõe o peróxido de hidrogénio (H2O2) segundo a reação química: 2 H2O2 → 2 H2O + O2. Esta enzima encontra-se nos peroxissomas em animais e plantas e também nos glioxissomas (apenas em plantas) e no citoplasma de procariontes. Pertence à subclasse das enzimas oxidorredutases (E.C. 1) que usam o peróxido como aceitador de…

aquecida a enzima perde suas propriedades e não é capaz de fazer a oxidação de forma tão notável quanto em aproximadamente 65°C. 4. Pesquisa: Verifique qual método pode ser empregado aos alimentos para que haja a inativação de complexos enzimáticos. Descreva em linhas gerais como funciona e a quais produtos são aplicados e com que finalidade. Inativação Enzimática em Alimentos Muitas enzimas são indesejáveis no alimento e, por isso, devem ser inativadas. Como outras proteínas,…

Sistema Digestório Você já parou para pensar o que acontece com os alimentos que nós ingerimos? E quais são as partes do corpo envolvidas nesse processo? O sistema digestório se inicia na boca e segue pela faringe, esôfago, estômago, intestinos delgado e grosso, terminando no ânus. Ele é formado por um longo tubo com regiões especializadas e por glândulas anexas (salivares, pâncreas e fígado). Importante: O sistema digestório é formado pelo trato gastrintestinal (boca - faringe - esôfago

usada pelo fígado para a formação de outras substancias, em especial o colesterol e os fosfolipídios, também necessários em abundancia em todo o corpo. Todas as proteínas são formadas por longas seqüências de aminoácidos. No estomago, sob a ação da enzima digestiva pepsina, as proteínas são desdobradas em proteoses, em peptonas em polipeptídios muito grandes. No intestino delgado, sofrem ainda digestão adicional, pela ação da tripsina, da quimotripsina e da carboxipeptidase – todas…

na digestão dos alimentos dentro do tubo digestivo). São elas: glândulas salivares, fígado e pâncreas.Apresenta as seguintes regiões; boca, faringe, esôfago, estômago, intestino delgado, intestino grosso e ânus. A parede do tubo digestivo, do esôfago ao intestino, é formada por quatro camadas: mucosa, submucosa, muscular e adventícia. O processo de digestão tem início na boca (a abertura de entrada ao tubo digestório), que é rodeada pelos lábios que auxiliam a tomada de alimento, onde…

Curso de Nutrição ALM024- Processamento de Alimentos PRINCÍPIOS DE PROCESSAMENTO TÉRMICO BRANQUEAMENTO Accácia Júlia Guimarães Pereira Messano 2011 Branqueamento • O tempo de aquecimento varia com o tipo e tamanho do vegetal. • O branqueamento inativa enzimas que poderiam provocar deterioração na cor, sabor, textura e nutrientes durante a estocagem. Também reduz o número de microrganismos, remove ar dos tecidos, torna o alimento mais compacto • Porém o branqueamento…

impulsionar e misturar os alimentos com os sucos digestivos. O movimento peristáltico, promovendo uma área estreitada que empurra o alimento para baixo até o final do órgão. Os dentes e a língua preparam o alimento para a digestão, por meio da mastigação, os dentes reduzem os alimentos em pequenos pedaços, misturando-os à saliva, o que irá facilitar a futura ação das enzimas. A língua movimenta o alimento empurrando-o em direção a garganta, para que seja engolido. A presença de…

NUTRIÇÃO - É a ciência que estuda os alimentos, os seus nutrientes e outros componentes bem como a sua acção, interacção e balanço em relação à saúde e à doença . Analisa igualmente os processos através dos quais o organismo ingere, absorve, transporta e utiliza estes componentes e elimina os seus resíduos . DIETÉTICA - A Dietética aplica os conceitos da Nutrição no planeamento e preparação de refeições adequadas para um determinado indivíduo. ALIMENTOS OU SUBSTÂNCIAS ALIMENTARES -…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DA PARAÍBA CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE QUÍMICA APOSTILA DO CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ÂNGELA MARIA SANTIAGO CAMPINA GRANDE FEVEREIRO, 2008 1. ALIMENTOS (Definição, classificação e composição) A alimentação saudável sempre foi fator determinante para a qualidade de vida do ser humano. Culturas milenares como a japonesa já incorporaram naturalmente essa sabedoria a respeito de equilíbrio dos nutrientes, e o resultado é uma…