Enzimas Alimentos

PRODUÇÃO INDUSTRIAL DE ENZIMAS INTRODUÇÃO As enzimas são utilizadas pelo homem há vários séculos, seu emprego começou bem antes de se conhecer sua natureza e propriedades (LEADLAY, 1993). Exemplos típicos da utilização de enzimas, desde a antiguidade, é o uso do malte para a preparação de cerveja, do esterco para o amolecimento de couros e do coalho no preparo de queijos são exemplos (COELHO et. al 2008). A primeira constatação feita a respeito da ação das enzimas foi feita por Spallanzi em

FEDERAL DA PARAÍBA Centro de Tecnologia Departamento de Tecnologia Química e de Alimentos Bioquímica dos Alimentos Profº. Dr. Heinz Yohann Holschuh AULA PRÁTICA Nº 2: TESTE DA PEROXIDASE PARA O BRANQUEAMENTO ADEQUADO DE VEGETAIS KELIANE SIQUEIRA LUNGUINH DINIZ João Pessoa 2013 1. INTRODUÇÃO As peroxidases são uma família de proteínas que incluem enzimas com origem em mamíferos, fungos e plantas (horseradish…

Enzimas proteolíticas de plantas usadas no amaciamento da carne: bromelina, ficina e papaína Introdução Sendo a maciez da carne um dos fatores de maior importância comercial, vários são os métodos utilizados para se obter essa característica. O uso de enzimas proteolíticas de plantas (papaína, bromelina e ficina) se faz para a obtenção de carne macia, ou em casos onde pacientes necessitam de uma alimentação via parenteral (devido a dificuldades de digestão). O amaciamento enzimático…

fígado e a vesícula biliar. Na boca o alimento já começa a ser digerido através da mastigação e pela amilase, enzima presente na saliva e que degrada o carboidrato em moléculas de maltose (cada molécula degradada origina cerca de 700 moléculas de maltose). Com o alimento triturado e umedecido pela saliva, há deglutição, ou seja, o alimento é engolido. Ao passar da faringe para o esôfago, há uma pequena tampa, a glote, que serve para evitar que o alimento desça pela traquéia e vá parar…

1.0 Digestão: O sistema digestório tem como funções básicas a ingestão e a digestão dos alimentos, a absorção dos nutrientes e a eliminação dos restos não digeridos ou não absorvidos. A digestão nos vertebrados é sempre extracelular e envolve fenômenos químicos e físicos. Os processos químicos transformam o alimento em compostos mais simples, tornando possível sua absorção. Nele participam as enzimas digestivas, produzidas pelas paredes do intestino e do estômago ou por glândulas…

João Alencar 2 Pamphile Ar tigo de Revisão ENZIMAS DE INTERESSE INDUSTRIAL: PRODUÇÃO POR FUNGOS E APLICAÇÕES RESUMO Enzimas são utilizadas em vários processos industriais, como segmento têxtil, produção de cosméticos, alimentos e bebidas. Fungos fitopatogênicos (que causam doenças em plantas) produzem enzimas durante o processo de infecção, assim como fungos endofíticos (que colonizam as plantas de forma assintomática) produzem enzimas para penetrar na planta hospedeira…

do tubo digestivo há uma especialidade diferente de células, responsáveis pelas diferentes funções necessárias para a digestão, como processamento dos alimentos, transporte, absorção de nutrientes, até à excreção do que não presta. Além desse tubo, para uma boa digestão é necessário que os alimentos sejam processados por substâncias químicas para que sejam melhor absorvidos. Essas substâncias são produzidas em órgãos do nosso corpo que…

9º ano Digestão e Sistema Digestivo A digestão é o processo através do qual moléculas complexas dos alimentos são desdobradas, em moléculas mais simples que podem ser absorvidas para o sangue. O sistema digestivo é constituído pelo tubo digestivo e pelos órgãos anexos. Anatomia da boca Anatomia da boca Órgão adaptado à ingestão, trituração e ensalivação dos alimentos, só possível devido à acção da língua, dos dentes e das glândulas salivares. Glândulas…

O sistema digestório humano e nutrição Para viver, crescer e manter o nosso organismo, precisamos consumir alimentos. Mas o que acontece com os alimentos que ingerimos? Como os nutrientes dos alimentos, chegam às células do nosso corpo? Para permanecer vivos, renovar continuamente as células, desenvolver o nosso corpo e manter as atividades vitais, necessitamos de alimentos, pois são eles que fornecem energia para o nosso corpo. |Estrutura do sistema digestório

com cerca de 60-70% da síntese da lactose. A presença de microrganismos ácido-láticos diminui a concentração de lactose no leite, uma vez que estes consomem a lactose, produzindo H+ e H2. A inserção da enzima β-galactosidase (lactase) em condições favoráveis a sua atividade, uma vez que essa enzima hidrolisa a lactose em glicose e galactose. 3 – O que é lactose? Um dissacarídeo formado por glicose e galactose. 4 – Qual a influência da lactose na densidade do leite? A densidade do…