Enzimas Alimentos

Relatório apresentado à disciplina de Ciência e tecnologia dos Alimentos do Curso de Nutrição da Universidade do Extremo Sul Catarinense, com o objetivo compreender o método de branqueamento em batatas. MIQUELE LAZARIN PADULA CRICIÚMA, SETEMBRO 2014. SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 4 2 OBJETIVO 5 3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 6 4 MATERIAIS E MÉTODOS 8 5 RESULTADOS E DISCUSSÃO 9 6 CONCLUSÃO 10 1 INTRODUÇÃO Grande parte dos alimentos de origem animal e vegetal tem capacidade de…

digestivas – na cavidade gastrovascular ou no tubo digestivo, onde são lançados sucos digestivos que contêm enzimas, que actuam sobre as partículas alimentares transformando-as em partículas mais simples. A evolução dos sistemas digestivos foi no sentido do aumentar da complexidade do sistema digestivo e com órgãos anexos, o que permite um maior consumo e maior aproveitamento dos alimentos. Nos animais o tubo digestivo pode apresentar diferentes graus de complexidade, e pode ser…

ENVELHECIMENTO DA MASSA FARINHA DE TRIGO: Produto da moagem do grão de trigo, separa amido e proteínas do resto. Possui em sua composição proteinas (13-7%), pentosanas (retem agua e fç estrutural ) lipideos, açucares, amido (70-50%), agua, sais, enzimas... Possui coloração amarelo-claro devido aos carotenóides. Mas o tratamento com oxidantes (cloro, cloreto de nitrosila) dá origem a farinha branca comercial PROTEÍNAS DO TRIGO: Albuminas, globulinas, prolaminas (gliadina) e glutelinas…

1. INTRODUÇÃO Branqueamento é uma operação unitária empregada como pré-processamento em alimentos vegetais que visa à inativação de enzimas que catalisam a degradação de moléculas, inibindo, assim, alterações sensoriais nesse alimento (FELLOWS, 2006). Entre as enzimas se incluem as fenolases, fenoloxidase, catecolase, cresolase, tirosinase e polifenoloxidase. A principal enzima sobre a qual se atua nesse processo para evitar o escurecimento enzimático em vegetais é a polifenoloxidase (PFO),

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos Disciplina ZEA0561: Bioquímica dos Alimentos Responsável: Profa. Dra. Marta Mitsui Kushida Aula Prática – Análise qualitativa de catalase e peroxidase em vegetais Integrantes: Bruna Fontana 6786398 Bruna Nicacio M. Teixeira 6786377

Raw Food (ou rawism) é uma dieta composta de crus, não processados, e muitas vezes os alimentos orgânicos ou alimentos selvagens. Dependendo do tipo de estilo de vida e dos resultados desejados, as dietas de alimentos crus podem incluir uma variedade de frutas, vegetais crus, nozes, sementes germinadas (incluindo cereais integrais, tais como arroz GABA), ovos, peixe (tal como sashimi), da carne (tal como carpaccio), e non-pasteurizado/non-homogenized produtos lácteos (como o leite cru, queijo de

sobrevivência, buscamos assim várias coisas: a saciedade da fome, o prazer de saborear um bom alimento, a interação com a família nas refeições, mas, raramente pensamos nos destino do alimento no nosso organismo. Nem percebemos, mas esse alimento percorre várias vias e caminhos pelo nosso corpo até seu destino e finalidade finais: a geração de energia. Para que a energia e os nutrientes provenientes desses alimentos sejam aproveitados é necessário que o nosso sistema metabólico esteja…

digestivo começa e encontra pela boca e os dentes. Se se encontram os dentes e a língua, que preparam o alimento para a digestão, por meio da mastigação. Processo digestão: Ingestão Comer Deglutição Engolir Digestão Degradam de alimento por processo químico e mecânicos Os dentes reduzem os alimentos em pequenos pedaços, misturando-os à saliva, o que irá facilitar a futura ação das enzimas Os dentes são estruturas duras, calcificadas, presas ao maxilar superior e mandíbula, dos…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA DEPARTAMENTO DE SAÚDE CURSO CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS DISCIPLINA: ENZIMOLOGIA E TÉCNICAS DAS FERMENTAÇÕES DOCENTE: SANDRA ASSIS LARISSA RAMALHO Estudo da enzima Pectinase Feira de Santana 2012 Larissa Ramalho Estudo da enzima Pectinase Atividade apresentada ao Departamento de Saúde da Universidade Estadual de Feira de Santana, Curso de Ciências Farmacêuticas, como forma de avaliação da I Unidade da disciplina Enzimologia e…

manter a vida. 1. Aplicação das Enzimas “Enzimas são catalisadores biológicos, moléculas que aumentam a velocidade de uma reação mas não são consumidas no processo .Sem enzimas, as reações químicas vitais das células ocorreriam lentamente de mais para sustentar a vida” Química (1992,p-499) 1.2 Enzimas na produção de alimentos. As enzimas têm se destacado…