Enzimas Alimentos

processo de digestão acontece da seguinte forma. Os alimentos vêm num formato em que o organismo não pode aproveitá-los, então devem ser transformados em pequenas moléculas de nutrientes antes de serem absorvidos no sangue e levados ás células para sua nutrição e reprodução. Esse processo de digestão ocorre através da mistura dos alimentos, que movimentam-se através do tubo digestivo onde acontece a decomposição química de grandes moléculas de alimento para pequenas moléculas, começa na…

UNIVERSIDADE DO OESTE PAULISTA FACULDADE DE FARMÁCIA E BIOQUÍMICA DE PRESIDENTE PRUDENTE CARLOS HENRIQUE PELUCO BIOTECNOLOGIA NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Presidente Prudente – SP 2012 RESUMO Este trabalho tem como objetivo enfatizar o processamento enzimático de vinagre, leite fermentado, pão, queijos e alimentos orientais, bem como a obtenção da matéria prima, sua produção, fermentação e armazenamento do produto final.

termo deglutição é sinónimo da ação que, vulgarmente, é designada por engolir. Consiste na passagemde líquidos e alimentos, transformados mecânica e quimicamente na boca, sob a forma de bolo alimentar,da boca para a faringe e desta para o esófago, que o liberta no estômago. Na boca, os alimentos sofrem uma primeira série de transformações mecânicas, por ação dos dentes elíngua, e químicas, devido à ação enzimática da saliva, dando origem ao bolo alimentar. A continuação dosprocessos digestiv

1. INTRODUÇÃO As enzimas apresentam a capacidade de reagir com determinados constituintes das células, denominados substratos, formando complexos, ou mesmo compostos com ligações covalentes e esse fato é denominada atividade biológica (MASTROENI, 2002). Esta atividade vai depender da estrutura da proteína, isto é, do número de cadeias peptídicas e arranjo dessas cadeias na molécula, da natureza do substrato e ainda, se existir, da natureza do grupo prostético. (MASTROENI, 2002).…

Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza normalmente protéica, com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras. Isso é conseguido através do abaixamento da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos (1). Para entender o funcionamento das enzimas, devem-se conhecer dois conceitos: energia livre de ativação e estado de transição. Energia…

SISTEMA DIGESTÓRIO Conjunto de órgãos responsáveis pelas transformações mecânicas e químicas dos alimentos, tornando possível sua absorção pelas células da mucosa intestinal. Transformações mecânicas  Mastigação  Deglutição  Movimentos peristálticos  Defecação Transformações químicas Insalivação Quimificação (suco gástrico) Quilificação (sob a ação de diversos sucos) Anatomia do aparelho digestório humano Estruturas tubulares  Boca  Faringe  Esôfago…

digestão Fisiologia da digestão • Digestão: – Conjunto de transformações físicas e químicas • Etapas do sistema digestivo: – Ingestão – Digestão – Absorção – Defecação • Ingestão – Aquisição de alimentos para a boca • Digestão – Conjunto de transformações físicas e químicas que alteram o alimento, tornando-o mais simples, possibilitando serem utilizado pelas células • Absorção – Passagem de moléculas simples para o meio interno (sangue e linfa) para serem distribuídas no organismo…

sistema gastrintestinal é obter, a partir dos alimentos ingeridos, as moléculas necessárias para a manutenção, o crescimento e as demais necessidades energéticas do organismo. Para cumprir com essa função o sistema gastrintestinal conta com quatro processos básicos principais: Motilidade: é um termo genérico que se refere à contração e ao relaxamento das paredes e dos esfíncteres do sistema gastrintestinal. Ela tritura, mistura e fragmenta o alimento ingerido para prepará-lo para a…

físico-químicas que os alimentos orgânicos sofrem para se transformarem em moléculas menores, hidrossolúveis e absorvíveis. Alimentos A matéria orgânica que constitui o alimento de um animal deve conter diversos tipos de substâncias nutrientes: carboidratos, lipídios, proteínas, sais minerais, vitaminas e água. Carboidratos e lipídios: alimentos energéticos Carboidratos e lipídios são nutrientes orgânicos cuja função principal é fornecer energia às células. Alimentos ricos…

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS NUTRIÇÃO – UNIC Profª Andressa Menegaz ALTERAÇÕES DAS MATÉRIAS-PRIMAS E/OU PRODUTOS: CAUSAS E FATORES Os alimentos são constituídos por tecidos vivos e assim estão sujeitos a reações bioquímicas, biológicas e físicas. Objetivo tecnologia de alimentos retardar/suprimir estas reações, preservando o máximo possível a qualidade dos alimentos. CAUSAS DAS ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS 1. Crescimento e atividade de microrganismos 2. Ação das enzimas presentes no alimento…