Enzimas Alimentos

substância reserva. A maioria dos fungos é fixa ao substrato, porém, os mais primitivos apresentam mobilidade em uma fase da vida, locomovendo-se pela emissão de pseudópodes, como as amebas. Os fungos executam nutrição externa, ou seja, vertem enzimas sobre o alimento (substrato) e absorvem as partículas previamente digeridas. As substâncias são distribuídas através de uma corrente citoplasmática que percorrem todas as células. A respiração pode ser aeróbia ou anaeróbia…

Intrínseco (relativo ao alimento) Aw, pH, nutrientes, potencial Redox, antimicrobianos naturais, presença de outros Mos Extrínsecos (relativo ao ambiente) T, UR, composição da atmosfera- Durante o processamento, deseja-se reduzir, inibir ou destruir MOsINTRÍNSECOS: Atividade de água (Aw): - É a qtde de água livre no alimento. É esta água que é “utilizada” pelos MOs- Para redução de Aw: adição de solutos como sais (adição de uma solução 22% de NaCl reduz a Aw de um alimento para ~0,86)…

INSTITUTO FEDERAL DO AMAZONAS DEPARTAMENTO DE ENSINO SUPERIOR TECNOLOGIA EM ALIMENTOS RESUMO: SÍNTESE ENZIMÁTICA DE BUTIRATO DE ISOAMILA EMPREGANDO LIPASES MICROBIANAS COMERCIAIS MANAUS 2014 INSTITUTO FEDERAL DO AMAZONAS DEPARTAMENTO DE ENSINO SUPERIOR TECNOLOGIA EM ALIMENTOS Bruna Hanna Alves Furtado RESUMO: SÍNTESE ENZIMÁTICA DE BUTIRATO DE ISOAMILA EMPREGANDO LIPASES…

Henrique Stringhini Professor de Nutrição Animal Departamento de Produção Animal Escola de Veterinária / UFG A célula vegetal Célula animal x vegetal A célula animal DNA 1 01/09/2010 Composição comparada entre animal e alimentos Água Proteína Gordura Principais nutrientes Carboidratos Mineral Proteínas e Aminoácidos Animais Suíno, 8 kg 73,0 17,0 6,0 - 3,4 Suíno, 30 kg 60,0 13,0 24,0 - 2,5 Suíno, 100 kg 49,0

a fabricação de suas próprias proteínas. Vitaminas substancia orgânica necessária em pequenas quantidade mas muitos importantes pro organismo, não tendo ‘naturalmente’ no corpo é adquirida pelo alimento, estão ligadas em reações químicas catalisadas por enzimas, sendo importante no funcionamento das enzimas. Sais minerais são inorgânicos (elemento químico) SISTEMA DIGESTORIO: inicia-se na boca onde há os dentes e a língua,3 gladulas salivares que produzem saliva, faringe (garganta)…

através de alimentos (matéria-prima) que estão disponíveis na natureza, estes, por sua vez, possuem propriedades nutritivas adequadas para o funcionamento e manutenção da vida dos seres vivos no meio ambiente. A obtenção de alimento para a construção do corpo é chamada de nutrição. A digestão é um conjunto de processos físico-químicos onde os alimentos são quebrados e transformados em pedaços menores e absorvíveis pelas células, é onde irá ocorrer a assimilação dos nutrientes contidos…

processados sofrem ação de enzimas próprias que alteram sua aparência, a prática pode apontar essa transformação, além de ter indicado métodos eficazes no combate ao escurecimento enzimático: na presença do reagente, o suco de limão, observou-se um resultado satisfatório com inativação enzimática e clareamento, o que o aponta como método mais eficaz que a refrigeração, podendo ser indicado o uso combinado dos dois métodos. Os tecidos vegetais quando processados sofrem ação de enzimas…

tecidos e fazer manutenção dos tecidos danificados, necessitam de extrair energias vindas da ingestão de alimentos. O QUE É? Transformação dos alimentos em compostos mais simples, utilizáveis e absorvíveis pelo organismo. GENERALIDADES: A digestão humana é extracelular e é compreendida em dois tipos de processos: -Físicos: Mastigação, deglutição, movimentos peristálticos -Químicos: Ação de enzimas. CONSTITUIÇÃO: É constituído por: Boca, Faringe, Esôfago, Estômago, Intestino…

Tecnologia de Alimentos I 1-Explique esterilização e pasteurização e as principais diferenças entre ambas? A pasteurização reside basicamente no fato de se aquecer o alimento a uma determinada temperatura e por determinado tempo, de forma eliminar ou inativar os microorganismos presentes nos alimentos e existem três tipos de pasteurização, lenta rápida e muito rápida todas consistem em elevar a temperatura do alimento a determinada temperatura a uma certa quantidade de tempo, já a…

nanotecnologia: reduz os efeitos colaterais e aumenta a eficácia dos medicamentos. Biotecnologia Atualmente, os meios de comunicação têm divulgado inúmeras descobertas atribuídas ao uso de tecnologias avançadas associadas à biotecnologia. Alimentos transgênicos, modificados geneticamente, clonagem e tantas outras descobertas associadas ao tema predispõe a cada dia a necessidade de se saber pelo menos do que se trata essa tal biotecnologia. A Biotecnologia apresenta várias…