Enzimas Alimentos

KERRY ENZIMAS INGREDIENTES COM PAPEL MUITO IMPORTANTE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS As enzimas desempenham um papel importante no ramo alimentício, uma vez que podem ser utilizadas em praticamente todos os produtos. INTRODUÇÃO Atualmente, o crescimento das tendências de saúde e bem-estar vem obrigando as indústrias de alimentos a buscar alternativas que permitam satisfazer as necessidades e superar as expectativas do consumidor moderno. As enzimas desempenham um papel importante no…

nutrientes presentes nos alimentos devem chegar às células. No entanto, a maioria deles não as atinge diretamente. Precisam ser transformadas para então, nutrir o nosso corpo. Isto porque as células só conseguem absorver nutrientes simples e esse processo de “simplificação” recebe o nome de digestão. As enzimas digestórias O nosso corpo produz vários tipos de enzimas digestórias. Cada tipo de enzima é capaz de digerir somente determinada espécie de molécula presente nos alimentos.…

BIOLOGIA 12 Conservação, melhoramento e produção de novos alimentos Todos os alimentos sofrem, ao longo do tempo, alterações físicas e químicas que alteram as suas características e acabam por provocar a deterioração. Factores que deterioram os alimentos      crescimento e actividade de microrganismos; insectos; acção das enzimas do próprio alimento; reacções químicas espontâneas, que não são catalizadas por enzimas; alterações físicas causadas pela…

A BOCA É uma cavidade oral e é a primeira parte do tubo digestivo. É por ela que o alimento entra em estado bruto, é cortado, triturado e sofre a primeira ação do processo digestivo pela ação das enzimas da saliva. Na boca estão a língua, os dentes e os pontos de abertura das glândulas salivares. OS DENTES São estruturas: Duras, calcificadas, esbranquiçadas que se inserem na mandíbula e nos maxilares por meio dos alvéolos dentários, cavidade que permite o encaixe dos dentes…

INTRODUÇÃO As enzimas são proteínas compostas por aminoácidos e atuam como biocatalisadores sobre as reações que ocorrem nos sistemas biológicos. Elas tem um elevado grau de especificidade sobre seus substratos acelerando reações específicas sem serem alteradas ou consumidas durante o processo. São formadas a partir de proteínas globulares. Enzimas são secretadas geralmente na forma inativa e após ativação atuam em locais extracelulares. Um exemplo é a saliva, um fluido aquoso,…

Boca Faringe Esôfago Estômago Intestino Delgado Intestino Grosso Reto Ânus ESTRUTURAS ASSOCIADAS Glândulas Salivares Pâncreas Fígado Vesícula Biliar BOCA • • • • Lábios Dentes Língua Glândulas Salivares DENTES Função: redução mecânica dos alimentos • Incisivos – cortam • Caninos – rasgam; ponto de apoio • Pré-molares – trituração • Molares – trituração Grande diferenciação zoológica = hábitos alimentares • homodontes • heterodontes • anodontes • Os animais homodontes (figura…

BIOTECNOLOGIA As enzimas, importantes componentes do metabolismo de todos os seres vivos, têm a capacidade de promover e acelerar reações químicas. Microrganismos ou substâncias com essa propriedade já eram usados por populações humanas muito antigas para modificar alimentos – fermentar uvas e fabricar o vinho, ou alterar o leite e produzir queijo, por exemplo. Depois que os cientistas desvendaram a atuação das enzimas, estas passaram a ser cada vez mais empregadas, com variadas…

e da língua (mastigação): Bolo Alimentar Enzimas: São proteínas que têm a propriedade de acelerar reações químicas e diminuir o gasto de energia. Dessa forma elas são chamadas de catalisadores de reações. Fatores que influenciam a atividade das enzimas Cada enzima possui um valor de pH onde ela atua melhor. O gráfico ao lado demonstra a atuação de uma enzima do corpo humano exposta a diferentes condições de pH. Todas as proteínas, não apenas as enzimas, perdem sua estrutura espacial…

Estadual de Goiás Unidade Universitária de Ciências Exatas e Tecnológicas Química Industrial Bioquímica I Enzimas Proteolíticas, Aplicações Industriais e sua Perspectivas Acadêmico: Cristina Rodrigues Jeziel Rodrigues dos Santos Prof. Dr. Diego Palmiro Ramirez Ascheri Anápolis,GO 2015/01 Sumario Resumo...................................................................................................................................................1

resultantes da quebra de blocos dos alimentos expõem maior superfície à ação das enzimas. No caso dos vertebrados é dada pela mastigação promovida pelos dentes. Química: A quebra das grandes moléculas dos alimentos em moléculas menores dá-se por HIDRÓLISE (reação química com água) catalisada por enzimas digestivas genericamente chamadas de hidrolases. Boca (pH neutro) - Língua = Manejo do alimento, ajuda na deglutição e receptor químico. Serve também para empurrar o alimento e…