Nutrição

INTRODUÇÃO

Quando nos alimentamos, estamos buscando mais que a sobrevivência, buscamos assim várias coisas: a saciedade da fome, o prazer de saborear um bom alimento, a interação com a família nas refeições, mas, raramente pensamos nos destino do alimento no nosso organismo. Nem percebemos, mas esse alimento percorre várias vias e caminhos pelo nosso corpo até seu destino e finalidade finais: a geração de energia.

Para que a energia e os nutrientes provenientes desses alimentos sejam aproveitados é necessário que o nosso sistema metabólico esteja em perfeito funcionamento. Caso contrário ocorre o surgimento de patogenias, muitas vezes fatais.

O conhecimento dos caminhos metabólicos é fundamental para a compreensão da complexidade da nossa interação com os alimentos, para que possamos entender inclusive o porquê de um x número de calorias necessárias e das quantidades de cada grupo de alimentos.

Mas, antes de tudo, é preciso entender o que é METABOLISMO. Metabolismo é a soma de todas as transformações químicas que ocorrem num organismo e tem como algumas de suas funções obter energia e sintetizar moléculas.

Toda a energia é gerada na forma de ATP (nossa unidade ou moeda energética) e posteriormente utilizada em nossas células.

OS PROCESSOS METABÓLICOS

Os alimentos que ingerimos são compostos de macromoléculas. Estas macromoléculas são compostas de unidades monoméricas, de um número variável delas. E são essas unidades pequenas que as células utilizam.

Quando o alimento passa pela boca é realizado o primeiro estágio da quebra das macromoléculas pela mastigação e pela enzima ptialina ou amilase salivar que começa a quebrar os carboidratos.

CARBOIDRATOS

Os carboidratos são os alimentos mais consumidos. São macromoléculas quebradas em suas unidades fundamentais. A amilase salivar é a primeira a agir, na mastigação. Outras enzimas são importantes como a amilase pancreática, que age no duodeno e as enzimas da superfície intestinal. No