enzimas na industria

SaBios: Rev. Saúde e Biol., v.7, n.3, p.97-109, set.-dez., 2012
ISSN:1980-0002

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Ravely Casarotti Orlandelli , Vânia Specian , Aretusa Cristina Felber , João Alencar
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Pamphile

Ar tigo de
Revisão

ENZIMAS DE INTERESSE INDUSTRIAL: PRODUÇÃO POR FUNGOS
E APLICAÇÕES

RESUMO
Enzimas são utilizadas em vários processos industriais, como segmento têxtil, produção de cosméticos, alimentos e bebidas.
Fungos fitopatogênicos (que causam doenças em plantas) produzem enzimas durante o processo de infecção, assim como fungos endofíticos (que colonizam as plantas de forma assintomática) produzem enzimas para penetrar na planta hospedeira ou durante a competição com fungos fitopatogênicos. Assim, esta revisão bibliográfica teve por objetivo descrever os processos utilizados para a produção de enzimas e reforçar o potencial de fungos para a obtenção de enzimas industriais.
Para tanto, foi realizada uma pesquisa de abordagem qualitativa e de caráter exploratório, utilizando-se livros, dissertações, teses e artigos disponíveis em diferentes bases de dados. Os resultados obtidos mostraram que embora enzimas de origem animal sejam as mais estudadas, as enzimas produzidas por microrganismos possuem vantagens para a produção em larga escala. Os estudos conduzidos no Brasil e aqui citados demonstram que embora o país importe a maior parte das enzimas que utiliza, o país possui uma imensa diversidade de microrganismos ainda pouco explorados para a produção de enzimas de interesse industrial.

Palavras-chave: produção enzimática; enzimas fúngicas; indústria; fermentação submersa.

ENZYMES OF INDUSTRIAL INTEREST: PRODUCTION BY FUNGI AND APPLICATIONS
ABSTRACT
Enzymes are used in several industrial processes such as textile industry, production of cosmetics, food and beverages.
Phytopathogenic fungi (that cause plant diseases) produce enzymes during the infection process, as well as endophytic fungi
(that asymptomatically colonize plants) produce