Embalagens Antimicrobianas

conservação de alimentos Impedem a proliferação dos MOs: – Variação de T°C - calor ou frio; – Disponibilidade de O2; – Quantidade de água – atividade de água (Aw) e UR; – Presença de sal ou açúcar; – pH do meio; – Aditivos – Proteção física - embalagens Métodos de conservação de alimentos Substratos para os MOs Deterioração do alimento Infecção ou intoxicação alimentar O crescimento microbiano em ALIMENTOS, seja ele desejável ou não, depende de fatores INTRÍNSECOS e EXTRÍNSECOS

Utensílios……………………………………………... 31 9.1. Noções gerais…………………………………………………………...………………………… 31 9.2. Processo de higienização………………………………………………………………………… 32 9.3. Desinfestação………………………………………………………...…………………………… 34 10. Acondicionamento/Embalagem de carnes e seus produtos……………………………………. 35 11. Condições higiénicas a observar na distribuição e venda de carnes e seus produtos………. 38 11.1. Distribuição……………………………………………………………………………………….. 38 11.2.…

Ipameri-GO Abril- 2012 Introdução Os produtos industrializados ocupam uma parcela cada vez maior do mercado de alimentos. Eles são bem práticos, pois já vêm prontos ou semi-prontos. O único trabalho é abrir a embalagem, e mesmo as embalagens estão cada vez mais fáceis de abrir. Além da praticidade, os alimentos industrializados também possuem um prazo de validade bem maior do que os produtos "in natura", tornando fácil o armazenamento. Vieram para ficar e representam uma

RDC nº 30 de 15/02/06 – registro, rotulagem e re- processamento de produtos médicos, e dá outras providências. Portaria nº 15 de 23/08/88 – Dispõe de regulamento para registro de produtos saneantes domissanitarios e afins, com ação antimicrobiana.  Resolução SS – nº 374 de 15/12/95 – Dispõe sobre procedimentos em CME.  Resolução SS – nº 392 de 29/06/94 - Dispõe sobre procedimentos em CME.  Lei nº 6514 de 22/12/77 – Dispõe sobre segurança no trabalho. Portaria nº…

Classificação de materiais para embalagens e equipamentos em contato com alimentos. RESOLUÇÃO ANVISA Nº275 de 21/10/2002- Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de alimentos.   HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS. Ministério da Saúde: PORTARIA MS Nº15 de 23/08/1988- Determina que o Registro de produtos saneantes domissanitários com finalidade antimicrobiana seja procedido de…

Alterações devido  MO, reações químicas e reações enzimáticas. b) Agravantes  oxigênio, luz, pH e temperatura; insetos; parasitas; materiais estranhos. 6. Contaminação de alimentos: Fontes: água, ar, solo, homem, animais, equipamentos, instalações, embalagens, ingredientes, condimentos. Nível de contaminação por MO: qto maior, mais drástico o tratamento. 7. Objetivos dos processos de conservação: a) agir sobre microrganismos e contaminantes; enzimas; reações químicas; destruindo,…

27/10/1997) “Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento” Aditivos Acidulantes Aumentam a acidez ou conferem um sabor ácido aos alimentos Ácido cítrico Ácidos orgânicos: Ácido cítrico, tartárico, láctico,…

hospitalar. - Calor seco: utiliza as estufas de ar quente como métodos de esterilização - Radiação ionizante: é um método de esterilização que utiliza a baixa temperatura, portanto que pode ser utilizado em materiais termossensíveis. A ação antimicrobiana da radiação ionizante se dá através de alteração da composição molecular das células, modificando seu DNA. As células sofrem perda ou adição de cargas elétricas. Esterilização por meios químicos é obtida através de: - Formaldeído:…

barreira contra os agentes externos além de impedir a perda de água e eletrólitos; percepção, através da extensa rede nervosa que é sensível ao calor, frio, dor e tato; termorregulação e secreção, também denominada de sebum, com propriedades antimicrobianas (SAMPAIO et al, 2000). Declerq et al, (apud Rawlings & Harding, 2004) realizou um estudo para analisar a função barreira da pele e concluiu que a mesma possui também uma função biossensora, capaz de responder a variações ambientais…

protocolos referentes ao uso de cateter venoso central de baixa permanência. Rastrear infecções de sítio cirúrgico (no contexto das infecções hospitalares, sítios são locais, espaços onde a infecção se aloja). Elaboração de protocolos para profilaxia antimicrobiana no sitio cirúrgico. Rastrear infecções do trato urinário. Rastrear internações de longa permanência. Lavagem das mãos: As mãos devem ser lavadas com agua e sabão; o uso de antimicrobianos, como a clorexedina, deve ser…