Aditivos 2015

Aditivos
Fev/2015
Profa. Dra. Maria Gorete Mendes de Souza Carrijo

ADITIVOS

Aditivos

Desenvolvimento
Tecnológico

Substâncias químicas empregadas na produção de alimentos:

Melhorar a qualidade dos alimentos Verificar as normas de identidade e pureza estabelecidas pela
FAO/OMS ou pelo Food Chemicals
Codex
(Legislação Brasileira)

Aditivos

A partir de
1997

Compatibilizou a legislação nacional com o estabelecido nas resoluções harmonizadas no
Mercosul (Portaria no 540 da SVS/MS de
27/10/1997)

“Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento”

Aditivos

Acidulantes
Aumentam a acidez ou conferem um sabor ácido aos alimentos

Ácido cítrico

Ácidos orgânicos:
Ácido cítrico, tartárico, láctico, fumárico e málico
Ácido inorgânico:
Ácido fosfórico

Ácido Tartárico

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Acidulantes

Ácido fosfórico

Ácido cítrico

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Antioxidantes
Substâncias que retardam o aparecimento de alterações oxidativas nos alimentos.
Galatos (propila, octila ou duodecila), Ácido ascórbico e seus isômeros, butil-hidroxianisol (BHA) e butil-hidroxitolueno (BHT), isoladamente ou em mistura Propionato de propila
(Ácido propiônico)

Ácido butil-hidroxitolueno
(BHT)

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Antioxidantes

Ácido butil-hidroxitolueno
(BHT)

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Aromatizantes
Substâncias ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas:
Conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos.
Podem ser naturais e sintéticos
Forma sólida (pós, granulados ou tabletes), líquida (soluções ou emulsões) ou pastosa.

Etil vanilina

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Aromatizantes

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Conservadores
Tais aditivos impedem ou retardam as alterações dos alimentos provocadas por microorganismos ou enzimas.

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Conservadores

Eficiência de