Embalagens ativas

alimentos in natura, as embalagens têm um grande papel nesse novo processo. Indo muito além de informar as características do produto e protegê-lo do ambiente externo, as embalagens ativas, possuem aditivos que interagem com os produtos para manter a qualidade e aumentar sua vida-de-prateleira. INTRODUÇÃO Não é recente que a indústria de alimentos vem sofrendo com as mudanças nas exigências dos consumidos, que hoje estão muito mais preocupados com o “saudável”. O aumento pelas buscas de alimentos mais saudáveis, seguros e o sensorialmente similares aos alimentos in natura, vem aumentando bastante os gastos com tecnologias, principalmente com embalagens. A embalagem que tinha antes como uma das funções preservar ao máximo a qualidade do produto, criando condições que minimizem alterações químicas, bioquímicas e microbiológicas. Hoje, esse conceito tradicional de que esta função deve ser exercida por meio de uma mínima interação entre a embalagem e o produto está superado frente às várias tecnologias que vêm sendo desenvolvidas nas últimas décadas, que têm por princípio justamente uma interação embalagem/produto, como forma de preservar a qualidade e a segurança do alimento. (OLIVEIRA; OLIVEIRA, 2004) As embalagens ativas, além de atuarem como uma barreira a agentes externos procuram corrigir deficiências presentes na embalagem passiva. Elas podem ser definidas como embalagens em que elementos adicionais foram incluídos no material ou no espaço-livre da…

minimamente processados, sensorialmente similares aos alimentos in natura, tem imposto novos requerimentos ás embalagens, que devem assegurar uma vida de prateleira adequada aos produtos. Tradicionalmente, os materiais de embalagens têm sido selecionados no sentido de ter mínima interação com o alimento que acondicionam, constituindo assim barreiras inertes. Nas últimas décadas, diversos sistemas de embalagem têm sido desenvolvidos com o objetivo de interagir de forma desejável com o…

Aplicações das Embalagens Ativas 2.1 – Sistemas de Atmosfera Modificada Os sistemas com atmosfera modificada consistem na estocagem de produtos ainda em respiração em ambiente com níveis geralmente reduzidos de O2 e elevados de CO2, comparativamente ao ar. A atmosfera modificada reduz as taxas de respiração e de produção de etileno, promovendo um retardamento na deterioração desses produtos. A atmosfera modificada pode ser criada por meios ativos ou passivos. Na modificação passiva,…

MONITORAMENTO TECNOLÓGICO: EMBALAGENS ATIVAS PARA ALIMENTOS Heitor Soares Mendes Dissertação de Mestrado apresentada ao Programa de Pós-graduação em Tecnologia no Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca, CEFET/RJ, como parte dos requisitos necessários à obtenção do título de Mestre em Tecnologia. Orientadora: Cristina Gomes de Souza, D. Sc. Rio de Janeiro Agosto / 2010 ii MONITORAMENTO TECNOLÓGICO: EMBALAGENS ATIVAS PARA ALIMENTOS…

EMBALAGENS ATIVAS As embalagens ativas são utilizadas para proporcionar informações sobre a qualidade do alimento embalado e para manter o frescor dos alimentos Durante mais tempo. Entre os diversos tipos de embalagens ativas, os antioxidantes, com ação antioxidante sobre o produto embalado são de grande importância. A embalagem ativa mais utilizada no mercado é a que controla o oxigênio (sachês com absorvedores de O2). É utilizada para verduras ensacadas, chamadas minimamente…

snacks, barras de cereais, gomas de mascar e balas. Ainda considerando-se a ação antioxidante, atuante sobre radicais livres tão devastadores sobre o organismo humano, cabe citar a ação do extrato de café verde (Coffea arabica). O café, antes de passar pelo processo de torrefação, é rico em compostos fenólicos, principalmente ácidos, dentre os quais podemos citar o ácido clorogênico, ácido caféico e ácido ferúlico, além das catequinas. Em um estudo realizado na Suécia, a atividade…

UNOESC- UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA ENGENHARIA DE ALIMENTOS – 70 FASE EMBALAGEM DE ALIMENTOS NOVOS DESENVOLVIMENTOS E APLICAÇÕES EM EMBALAGENS DE ALIMENTOS ALUNA: PRISCILLA BRUGNAGO PROFESSORA: MARIA RITA CHAVES NOGUEIRA VIDEIRA , 28 DE ABRIL DE 2014 INTRODUCÃO As embalagens de alimentos têm como principal função a conservação dos alimentos e aumento de vida de prateleira. As embalagens passivas, tradicionais, necessitam de…

EMBALAGENS ATIVAS - ANTIMICROBIANAS ÍNDICE RESUMO............................................................................................................3 EMBALAGENS ATIVAS......................................................................................4 TIPOS DE EMBALAGENS ATIVAS....................................................................7 Sistemas absorvedores de oxigênio........................................................7…

Aplicação e importância de Embalagens Ativas Resumo As embalagens sempre tiveram como objetivo proteger, visando manter a qualidade dos produtos até que fossem consumidos, mas com o mínimo possível de interação entre eles. Porém, depois de anos de estudos, chegamos a uma era em que tal interação traz muito mais benefícios, do que prejuízos. Isso se deve as chamadas Embalagens Ativas, que são produzidas para que interajam com o produto, de forma a monitora-lo, e/ou preservá-lo, para uma…

natura –está tendo uma grande expansão, fazendo com que a indústria de alimentos trabalhe, e gaste, cada vez mais para satisfazer essas necessidades dos consumidores, principalmente, com o que diz respeito as embalagens desses alimentos. As embalagens, normalmente, são produzidas com o objetivo de preservar o alimento, com o mínimo de interação, impedindo possíveis alterações na composição dele, utilizando-se de mecanismo como a barreira de contaminação e, impedindo que os…