Boas Praticas de Fabricação

AULA 2:
PROGRAMAS PARA O CONTROLE DE
QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE
ALIMENTOS E BEBIDAS - BPF

Profa: Francieli Dalcanton

Chapecó, fevereiro de 2014

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO - BPF
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Criado pelo FDA (Food and Drug Administration) em 1969;
GMP: Good Manufaturing Practices;
Conceito:
 conjunto de práticas recomendadas no manuseio dos alimentos, tendo em vista a obtenção de PRODUTOS
SEGUROS E COM QUALIDADE;
 abrange desde as matérias primas até o consumidor final. 

QUAIS OS PERIGOS DEVEMOS CONTROLAR??

O QUE É PERIGO?
Contaminante de natureza biológica (microbiológica), química ou física, que pode causar dano à saúde ou à integridade do consumidor.

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PERIGO QUÍMICO

 pesticidas, desinfetantes, agrotóxicos, metais pesados, aditivos, antibióticos, etc.

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PERIGO FÍSICO

 fragmentos de metais, vidros, madeira, pedras, terra, fios de cabelo, unha, etc.

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PERIGO BIOLÓGICO

 bactérias patogênicas e deteriorantes, vírus, bolores, leveduras;
 São os principais contaminantes dos alimentos.

Surtos e casos de DTA, Brasil, 2000 - 2011
Duas ou mais pessoas apresentam doença similar (mesmos sintomas) após a ingestão de um mesmo alimento.

Fonte: http://portal.saude.gov.br/portal/saude/profissional/area.cfm?id_area=1550

Fonte: http://portal.saude.gov.br/portal/saude/profissional/area.cfm?id_area=1550

Fonte: http://portal.saude.gov.br/portal/saude/profissional/area.cfm?id_area=1550

Alimentos contaminados geram:
Descrédito  produto no mercado
Custos  saúde pública Pena Branca suspende a produção da mortadela no Sul do país

http://www.biosafelab.com.br/pt-br/index.php?option=com_myblog&show=dta-salmonela-eecoli.html&Itemid=57

http://www.biosafelab.com.br/pt-br/index.php?option=com_myblog&show=dta-salmonela-eecoli.html&Itemid=57

http://www.anvisa.gov.br/alimentos/bp.htm

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MINISTÉRIO DA SAÚDE:

RESOLUÇÃO ANVISA Nº91 de 11/05/2001- Regulamento