POP - Higiêne e Saúde dos Manipuladores

procedimento escrito de forma detalhada, que estabelece todas as instruções para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. 4.3. Contaminantes: substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física estranhos ao alimento e considerados nocivos à saúde humana. 4.4. Desinfecção: processo que elimina as formas vegetativas de microrganismos, por método físico e ou agente químico, não comprometendo a segurança do alimento. 4.5. Limpeza: operação de remoção de sujidades como terra, resíduos de alimentos, e ou outras substâncias indesejáveis, mediante aplicação de energias químicas, mecânicas ou térmicas em uma superfície. 4.6. Higienização: operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção. 4.7. Antissepsia: método empregado com o objetivo de impedir a proliferação de microrganismos em tecidos vivos, ou seja, na pele, com uso de substâncias antissépticas após a lavagem das mãos, enxágue e secagem. 5. RESPONSABILIDADES Todos os procedimentos de higiene e sanitização de mãos, uniformes e com a aparência pessoal devem ser seguidos pela equipe de funcionários que entrar em contato direto com o alimento no processo de acordo com este documento, que tem caráter de padronização. 6. DESCRIÇÃO 6.1. Lavagem de mãos: O manipulador deve umedecer as mãos, antebraços, entre os dedos e embaixo das unhas, alcançando todos os lugares contaminados, com água corrente potável e passar sabonete…

AVALIAÇÃO DOS ASPECTOS DE HIGIENE DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Belo Horizonte 2008 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO ----------------------------------------------------------------------------------------6 2 OBJETIVOS -------------------------------------------------------------------------------------------9 2.1 Objetivo Geral ----------------------------------------------------------------------------------------9 2.…

INTRODUÇÃO Os manipuladores de alimentos têm um papel importante em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), pois são eles os responsáveis pela produção alimentar e propagação de qualidade. Para isso ocorrer, é essencial a higienização pessoal correta ao manuseá-los. Na falha, os manipuladores podem representar um meio de transmissão de microorganismos aos consumidores. Portanto, é imprescindível aos manipuladores estarem conscientes dos perigos e do modo correto de…

possível as atividades fins da entidade. INTRODUÇÃO No decorrer dessas 200h no estágio em UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) - Produção na Maternidade Dona Evangelina Rosa, visou a promoção da saúde dos comensais, uma boa aceitação da alimentação oferecida , foi promovido dinâmicas de relações humanas, a entrega de cartazes sobre o manipulador de alimentos, promoção de campanhas de frases educativas, discussão sobre a importância de uma alimentação saudável,…

COM MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS CARMO, CÁSSIO GETULIO F. DO. Tecnólogo em Alimentos A segurança alimentar é um desafio atual e visa à oferta de alimentos livres de agentes que podem pôr em risco a saúde do consumidor. Assim, a fiscalização da qualidade dos alimentos deve ser feita não só no produto final, mas em todas as etapas de produção, desde o abate ou colheita, passando pelo transporte, armazenamento e processamento, até a distribuição final ao consumidor. A segurança alimentar…

RELÁTORIO DA MONITORIA DE HIGIENE DOS ALIMENTOS São Paulo 2012 CENTRO UNIVERSITÁRIO SÃO CAMILO Curso de Nutrição Mariana Valerio Moreno de Souza RELÁTORIO DA MONITORIA DE HIGIENE DOS ALIMENTOS São Paulo 2012 1. INTRODUÇÃO A oferta de alimentos isentos de agentes patogênicos que possam pôr em risco a saúde do consumidor assumiram mundialmente uma grande relevância em saúde pública. Nas…

Coletiva Professora: Marta Nichelly do Amaral Chapecó, 2015 1. INTRODUÇÃO Os microrganismos estão em todos os lugares e chegam aos alimentos, geralmente pela falta de higiene pessoal, das mãos, do ambiente e utensílios e também por falta de cuidados na preparação e na distribuição dos alimentos. Hábitos de higiene são bem vindos em qualquer espaço. A UPR sendo um espaço coletivo necessita que estes hábitos sejam colocados em prática diariamente, a fim de propiciar uma…

INTRODUÇÃO Os alimentos podem ser causadores de doenças, dependendo da quantidade e dos tipos de microorganismos neles presentes. Sendo assim, é preciso orientar os manipuladores sobre cuidados na aquisição, acondicionamento, manipulação, conservação e exposição à venda dos alimentos, bem como a estrutura física do local de manipulação para que a qualidade sanitária do alimento não esteja em risco pelos perigos químicos, físicos e biológicos. Desta forma, as Boas Práticas de Manipulação…

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29 Iniciação Científica Cesumar jan-jun. 2003, Vol. 05 n.01, pp. 29 - 33 IMPORTÂNCIA DO TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM RELAÇÃO À HIGIENE PESSOAL Adriana Andreotti1 Flávia H. Baleroni¹ Vanessa H. B. Paroschi¹ Sandra Geres Alves Panza2 RESUMO: No Brasil, a maioria dos restaurantes não possui um nutricionista como responsável técnico. Sendo assim, existe uma carência de informações quanto às normas de higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, o que coopera para o…