Determinação Do Ph Do Leite Em Pó E Do Mel

Processamento de leite e derivados Profª Msc Suely C.G. de Lima 1- CARACTERÍSTICAS GERAIS DO LEITE 1.1 - DEFINIÇÃO O leite sob o ponto de vista legal é o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. Do ponto de vista biológico, o leite é o produto da secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas, cuja função…

1 CLORETO DE CÁLCIO 3.4.2 ENZIMA COAGULANTE 3.4.3 LEITE PASTEURIZADO 1 3.4.4 SUCO CONCENTRATO DE MARACUJÁ 3.4.6 BATATA YACON 3.4.6.1. FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS (FOS) 4. METODOLOGIA 4.1 MATERIAS­PRIMAS E INGREDIENTES 4.2 LABORATÓRIOS 4.3 ELABORAÇÃO DE PETIT SUISSE DE MARACUJÁ ADICIONADO DE YACON 4.4. AVALIAÇÃO SENSORIAL 4.5.2 DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL 4.5.3 CINZAS 4.5.4 DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 4.5.5 LIPIDEOS POR…

A) LÍQUIDO-LÍQUIDO 1.2.1 Decantar: Separação por diferentes densidades (sem mexer). Ex: gordura do caldo da carne. 1.2.2 Centrifugar: Separação de dois líquidos com densidades diferentes, com o auxílio de uma centrífuga. Ex: gordura do leite. B) SÓLIDO-SÓLIDO 1.2.3 Pelar/Descascar: retirar a pele ou casca com a ajuda de facas. Ex: frutas. 1.2.4 Peneirar: Separar partículas sólidas de diversos tamanhos. Ex: farinha. 1.2.5 Moer: retirar partes

Dentre as principais, os acidulantes são aromatizantes, reguladores de pH e agentes tamponantes, agentes de fermentação, entre outros. A função de aromatizante é, sem dúvida, uma das principais aplicações dos acidulantes. Cada um deles difere em termos de intensidade e duração do sabor ácido, ou seja, cada um possui TABELA 1 - EQUILAVÊNCIA DE ACIDEZ DOS ÁCIDOS Equivalente Ácido substituto Ácido Peso LA TA AA MA CA AC FA PH Láctico (LA) 90,08 1,00 0,83 0,81 0,74 0,71…

contra-indicado aos indivíduos portadores da fenilcetonúria, visto que, um dos seus metabólitos é o aminoácido fenilalanina. Além das bebidas, o aspartame também é aplicado na fabricação de outros 6 mil produtos, aproximadamente, incluindo gomas de mascar, pós para sobremesas, recheios, iogurtes, adoçantes de mesa, e alguns fármacos como vitaminas e pastilhas. Neotame: é o mais potente de todos os adoçantes artificiais, cerca de 8 mil vezes mais doce que a sacarose. Não deixa gosto…

Láctea, define bebida láctea como o produto lácteo resultante da mistura do leite e soro de leite adicionado ou não de produto ou substância alimentícia, gordura vegetal, leite fermentado, fermento lácteo selecionado e outros produtos. A base láctea representa pelo menos 51% de massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto. O que é o soro de leite e qual a sua importância? O soro de leite é a porção aquosa do leite que se separa da massa durante a fabricação de queijos.…

remonta à revolução francesa. Este bolo teve a sua origem nas papas de aveias, era considerado um alimento leve e por isso era consumido por pessoas que estavam em jejum na noite de natal. Com o passar dos anos foram sendo adicionados os frutos secos, o mel, e as especiarias. No século XVI retirou-se a aveia e introduziram os ovos, a farinha e a manteiga. O bolo era feito com muita antecedência e era guardado em uma caixa de “ponta cabeça” e era borrifado semanalmente com Brandy ou…

(Maillard) • Valor do pH C. botulinum  pH ≥ 4,6 Muito ácidos: pH ≤ 3,7 Alimentos → Ácidos: 3,7 < pH ≤ 4,5 Pouco ácidos: pH > 4,5 Faixas de valores do pH aproximadas para o crescimento de alguns microrganismos nos alimentos Valores de pH aproximados de alguns alimentos in natura e industrializados Muito ácidos Alimento pH Azeitona 3,7 Coca-cola 2,2 Vinagre 3,0 Geléias 3,4 • Ácidos Alimento Picles Palmito em lata Chucrute Tomate pH 3,9 4,3…

parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre. Orientador Dr. Carlos José Pimenta Coorientadora Dra. Ana Carla Marque Pinheiro LAVRAS - MG 2012 ALINE PRUDENTE MARQUES DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA À BASE DE SORO LÁCTEO E CAFÉ SOLÚVEL COM ATIVIDADE PROBIÓTICA Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos …

Eva Alves dos Santos TECNOLOGIA DE ELABORAÇÃO DOS PRODUTOS DERIVADOS DO LEITE LIMOEIRO DO NORTE – CE 2009 INSTITUTO FEDERAL DO CEARÁ – CAMPUS LIMOEIRO DO NORTE COORDENAÇÃO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS. Eva Alves dos Santos TECNOLOGIA DE ELABORAÇÃO DOS PRODUTOS DERIVADOS DO LEITE LIMOEIRO DO NORTE – CE 2009 Este relatório foi julgado para obtenção da aprovação na disciplina de Estágio Supervisionado