Determinação Do Ph Do Leite Em Pó E Do Mel

PARA FABRICAÇÃO DE LEITES FERMENTADOS: IOGURTES E BEBIDAS LACTEAS 1. LEGISLAÇÃO A resolução G M C 47/97 aprovado no Subgrupo 3 do MERCOSUL, em novembro de 1997, é o que regulamenta tanto no Brasil como nos outros países integrantes do MERCOSUL em relação aos Leites Fermentados a serem comercializados. 1.1 Definição Entende-se por Leites Fermentados os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou leite…

13 2.2. Fatores Extrínsecos 14 2.3. Influências Implícitas 15 2.3.1. Sinergismo 16 2.3.1.1. Disponibilidade de nutrientes 16 2.3.1.2. Mudanças de pH 16 2.3.1.3. Mudança de potencial redox 16 2.3.1.4. Mudanças de AW 16 2.3.1.5. Eliminação de antimicrobianos 17 2.3.1.6. Deterioração das Estruturas Biológicas 17 2.4. Antagonismos 17 2.4.1. Mudanças de pH 18 2.4.2. Formação de Substâncias Antimicrobianas 18 2.4.3. Mudanças de Potencial Redox 18 2.4.4. Lise por fagos 18 3. REFERÊNCIAS…

BIANCA RAFAELLI, CARLA FERREIRA, DAIANE DE SOUZA, LILIANE APARECIDA PIRES DE LIMA, SAMANTHA JURCZYSZYN PRODUÇÃO DE IOGURTE A BASE DE LEITE DE SOJA CANOINHAS 2015 ALAIDES ZEFERINO DA SILVA, BIANCA RAFAELLI, CARLA FERREIRA, DAIANE DE SOUZA, LILIANE APARECIDA PIRES DE LIMA, SAMANTHA JURCZYSZYN PRODUÇÃO DE IOGURTE A BASE DE LEITE DE SOJA Projeto apresentado como exigência para obtenção de nota na disciplina de Estágio V- Alimentos, do curso de Farmácia,…

................................................................................................ 34 Leite .................................................................................................................................... 36 Mel ...................................................................................................................................... 39 Chocolate em Pó ....................................................................................................

humano. Pensar também é uma arte do ser humano.” Autor Desconhecido. RESUMO O mel é um complexo composto utilizado como alimento bem como para fins terapêuticos, utilizado desde a antiguidade e que ao longo do tempo foi sofrendo processos em sua forma de extração, visando à sobrevivência das abelhas e consequentemente a continuidade da produção do mesmo e a geração de lucros. O processo de coleta e extração do mel, assim como de qualquer outro produto alimentício, exige cuidados a fim…

monossacarídeos D-Glicose: açúcar do milho, ocorre na forma livre em mel e frutas D-Galactose: encontrada na estrutura da pectina (ácido galacturônico), na lactose do leite Redução dos grupos carbonilas Hidrogenação do carboidrato, na presença de gás hidrogênio e níquel. D-Xilose: encontrada na estrutura da madeira, palha, cascas de cereais, sabugo de milho D-Frutose: açúcar de fruta ou levulose, encontrada em mel e frutas Polióis: formada pela redução do grupo aldeído ou cetona.

a esquerda. O açúcar invertido é mais solúvel em água (a solubilidade é calculada pela média da glicose e da sacarose) e bem mais doce que a sacarose, por esse motivo é usado como aditivo em biscoitos e caldas de recheio de bombons. A doçura do mel se deve principalmente ao açúcar invertido, produzido por enzimas presentes na abelha. Tais enzimas utilizam o açúcar do néctar das plantas. [pic]= + 66,5º → sacarose. [pic]= + 52,7º → glicose. [pic]= -92,3º → frutose. Oxidação…

permaneciam inteiros. Isso ele moeu e transformou num pó, que se dissolvia facilmente na água quente, criando uma bebida boa, suave e saborosa, que podia ser tornar mais doce com a adição de açúcar. No entanto, comer chocolate em pedaços só se tornou popular 20 anos depois em 1847, quando uma firma inglesa, Fry and Sons (que mais tarde se associou à famosa Cadbury) começou a produzir chocolate doce em barras para comer (e não apenas chocolate em pó para beber), misturando o cacau moído…

sistema coloidal, pois tal sistema é caracterizado pelo tamanho das partículas, forma e flexibilidade das partículas, propriedades superficiais, interações partícula-partícula e particula-solvente. Uma das aplicações das reações ácido-base é a determinação da concentração de um ácido (ou de uma base) de concentração desconhecida pela reação de neutralização de uma base (ou ácido) de concentração conhecida. Esse procedimento é conhecido como titulação ácido-base e a solução de…

glicose (D, +) e a frutose (L, -) resultantes têm a propriedade conjunta de desviarem a luz para a esquerda; ou seja, o açúcar invertido é levógiro. Uma substância natural com características semelhantes ao açúcar invertido industrialmente produzido é o mel de abelha. As abelhas secretam a enzima invertase, que transforma grande parte da sacarose contida no néctar proveniente dos vegetais em glicose e frutose. Os açúcares também participam da reação de caramelização que é um tipo de…