Determinação De Umidade Em Leite Em Pó

fornecidas ao organismo todos os nutrientes que ele precisa. Os alimentos construtores trabalham duro, sempre ajudando o organismo a se renovar e se fortalecer. Neste grupo estão os alimentos ricos em proteínas como a carne, peixe, frango, clara de ovo, leite e seus derivados. As proteínas encontradas nos alimentos de origem animal são as chamadas proteínas completas, ou seja, apresentam alto valor biológico. Existem proteínas de origem vegetal, os alimentos que contém são grãos como…

(teste de aceitação e preferência). Para a fabricação dos biscoitos tipo cookie, primeiramente elaborou-se a farinha de casca de banana e a farinha de sabugo de milho. Preparou-se uma formulação contendo solução Purelac (produto a base de soro de leite em pó) utilizado para melhoria das características sensoriais) e outra formulação sem a adição dessa solução. Os ingredientes foram misturados até formar uma massa homogênea. Os cookies foram moldados em forma de bolas e assados ao…

GRASIELE OLIVEIRA DOS SANTOS QUÉZIA MORAES GOMES ROSELINE DE SOUZA FRANÇA STEPHANE PAULA DA SILVA SANTOS ELABORAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO Projeto apresentado pelo 4 IALM-V do Instituto Federal de Sergipe para obtenção de nota das disciplinas de Leite e Derivados, Microbiologia de Alimentos, Análise Sensorial e introdução à Bioquímica. Prof (as) ORIENTADOR (ES): Msc. Aline Alves de Oliveira Santos Msc. Julianna Freire Souza Aracaju 2013 Sumário…

controlar alguns desses fatores. AW, umidade e ph e aumentar a resistência aos microorganismos. Por meio da determinação desses parâmetros nos alimentos pode-se prever de um modo geral quais microorganismos que tendem a crescer e consequentemente sua estabilidade. FATORES INTRINSECOS: AW, baseadas na distribuição da água dentro do alimento – água combinada e água livre(disponível para o mo ) – aw AW=P/Po P= pressão de vapor no soluto Po= pressão de…

contração, na defesa do organismo ou na transformação de energia. História das proteínas A história das proteínas começa no século XVIII, com a descoberta de que certos componentes do mundo vivo, como a clara de ovo (albúmen), o sangue e o leite, entre outros, coagulam em altas temperaturas e em meio ácido. Substâncias com esse tipo de comportamento foram denominadas albuminóides (semelhantes ao albúmen). O holandês Gerardus Johannes Mulder (1802-1880), professor de química…

DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL Escrito por: Natália Sousa de Farias Graduada do curso de Engenharia de Alimentos Mônica Tejo Cavalcanti Docente do curso de Engenharia de Alimentos Sarah Corobini Werner de Souza Eller Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico Valker Araújo Feitosa Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico Eliane Rolim Florentino Docente do curso de Química Industrial da Universidade Estadual da Paraíba INTRODUÇÃO Uma das plantas muito utilizadas pela população em…

higiênico-sanitários, sendo constituído dos principais componentes orgânicos: proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais, formando uma emulsão de matéria graxa em solução aquosa num estado coloidal. COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO LEITE CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE O leite de boa qualidade deve apresentar as seguintes características: Ser livre de microrganismos patogênicos; Possuir baixa contagem total; Ser livre de sedimentos e matérias estranhas; Possuir…

...........................................................................17 8. LEITE E LATICÍNIOS ..............................................................................18 8.1 Leite .......................................................................................................18 8.2 Leite Pasteurizado .................................................................................19 8.3 Leite Esterilizado......................................................................

num limite superior ao que é desejável para um alimento. O que quer dizer que o chocolate possui muitas calorias, por exemplo, uma barra de chocolate de 100 g fornece 520 calorias. Os menos calóricos são o amargo e o meio amargo, seguidos pelo ao leite e, por último, o chocolate branco. O recomendado é ingerir apenas 25 a 30 g ao dia, no máximo três vezes por semana. Essa gordura ou manteiga de cacau é essencialmente saturada e não conduz a um aumento dos níveis de colesterol. (FORGAÇA, S/D.) O

ideal – 1:5; 1:7 e 1:8 com o teor de umidade de 7,0%, o que resultou numa relação água/cimento inicial de 0,42, para o traço 1:5. Depois da realização das misturas, o traço que se enquadrou nos parâmetros de coesão, homogeneidade e umidade foi o traço 1:7. Para melhor avaliação foram feitos ensaios de formação de pelotas (figura 3) e abatimento do cone (figura 4) foram realizados também a avaliação visual, com isso houve a necessidade de aumentar o teor de umidade em 0,5%, gerando agora…