Determinação de umidade em leite em pó

Farmacêutica Experimental II (IQA-234) Professora: Jéssica Paulino Aluna: Thays da Silva Almeida Prática 1 Determinação de umidade em leite em pó Rio, 25/10/12 Introdução O leite em pó é um produto lácteo, obtido pela evaporação do leite. É um processo simples e elaborado em grande escala. Envolve a remoção de água em custo mais baixo possível sob condições higiênicas estritas, e com retenção de todas as propriedades desejáveis naturais do leite como a cor, sabor, solubilidade e valor nutricional. O leite em pó deve estar protegido da umidade. O aumento da umidade relativa do ambiente em contato com o produto pode acarretar o aumento da umidade do leite, ocasionando a aglomeração do pó, permitindo o desenvolvimento de micro-organismos e de fungos, podendo ser capazes de produzir toxinas prejudiciais a saúde. A umidade máxima permitida para o leite em pó integral é 3,5% e para o leite em pó desnatado é 4%. Objetivos Objetivou-se a determinação da umidade do leite em pó, através da gravimetria de volatilização. Esse método de análise consiste na diferença de massas, após aquecimento da solução e volatilização do analito. No caso particular, houve volatilização da água, e a amostra foi o leite em pó desnatado. Metodologia Experimental Materiais: * Balança Analítica * Micro-ondas * Cadinho de porcelana * Dessecador com sílica gel * Espátula * Leite em pó * Papel toalha Procedimentos: Primeiramente, observou-se se a balança estava ligada,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE FACULDADE DE FARMÁCIA Relatório I: “Determinação de umidade em leite em pó” Rio de Janeiro 2012 Introdução O leite é um alimento que possui um alto valor nutritivo, constituído em um alimento complexo que contém água, carboidratos (basicamente lactose), gorduras, proteínas (principalmente caseína), minerais e vitaminas em diferentes estados de dispersão. O leite em pó deve…

importante, para a qualidade, é a anotação dos dados referentes às condições no momento da colheita, condução da lavoura, local, produtor, condições de secagem, etc. Imediatamente após a colheita o material deve ser encaminhado para a secagem. Procedimento básico de secagem: O consumo de plantas medicinais frescas garante ação mais eficaz dos princípios ativos , antes de submeter as plantas à secagem, deve-se fazer a eliminação de impurezas (terra, pedras, outras plantas, etc.) e…

1 Introdução O leite é uma secreção nutritiva produzida pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos. A principal função do leite é nutrir os filhotes até que sejam capazes de digerir outros alimentos. O consumo humano do leite de origem animal começou há 11.000 anos com a domesticação do gado, este processo se deu, em especial, no Oriente Médio O primeiro animal domesticado foi a vaca, e em seguida a cabra, aproximadamente na mesma época; finalmente a ovelha, entre 9000 e 8000…

a conservação e aprimoram-se as existentes. Entende-se por umidade, o conteúdo de água em uma substância ou material. A retirada dessa água é importante para inibir o crescimento microbiano e, assim, evitar sua deterioração e prolongar a vida útil do alimento, e também em termos econômicos, barateando transporte reduzindo os volumes a serem armazenados (CARVALHO,1994). A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes utilizada na análise de alimentos que está relacionada…

UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA E ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM LEITE EM PÓ DISCENTE: Ana Marina Assis Alves DOCENTE: Maíra Felinto Lopes DISCIPLINA: Análise de Alimentos CURSO: Engenharia de Alimentos Pombal, PB 2012 ANA MARINA ASSIS ALVES DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM LEITE EM PÓ Trabalho apresentado à disciplina Análise de Alimentos para a obtenção parcial da nota. Pombal, PB 2012 1.…

RELÁTORIO DE AULA PRÁTICA DETERMINAÇÃO DE SÓLIDOS TOTAIS E UMIDADE POR FORNO MICROONDAS ARIQUEMES – RO, 10 DE JULHO DE 2013 1. Introdução A deterioração de um alimento na sua maioria depende da presença de água. Alimentos com alta umidade se deterioram mais rápido que os com baixa umidade, a determinação do teor de umidade é muito importante, pois fornece conhecimento sobre as condições adequadas dos alimentos, como: estocagem, embalagem e processamento. A…

... 7 CÁLCULOS DE PERCENTAGEM DE PROTEÍNA ..................................................................................... 8 5. DISCUSSÃO DOS RESULTADOS .....................................................................................................10 6. CONCLUSÃO ......................................................................................................................................11 7. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS…

Introdução A umidade afeta as propriedades físico-químicas de uma substancia, como o peso, a densidade, a viscosidade, a condutividade elétrica e muitas mais. Para determinar este conteúdo utilizam-se técnicas químicas, termogravimétricas ou de perda na secagem. A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar a estocagem,…

ligado à umidade do alimento o que permite determinar sua capacidade de conservação, de propagação microbiana, etc. A atividade aquosa de um alimento pode ser reduzida aumentando a concentração de solutos na fase aquosa dos alimentos mediante a extração da água ou mediante a adição de novos solutos. Os fatores temperatura, pH e oxigênio influenciam na estabilidade dos produtos alimentícios. (RIBEIRO, 2007). onde: aw = atividade físico-química da água em um sistema em equilíbrio com…