Determinação De Mel

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MEL DE ABELHA (Apis mellifera) NÃO INSPECIONADO COMERCIALIZADO EM TERESINA – PI Dilson Cristino da Costa REIS (1); Francisco Wenner de Sousa da SILVA (2); Poliana Brito de SOUSA (3); Carmem Dayane Marques da SILVA (4); Manoel de Jesus Marques da SILVA (5); Afra Maria do Carmo Bandeira do NASCIMENTO (6) 1) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí (IFPI); Praça da Liberdade nº 1597, Centro Cep 64000-040. Teresina-PI; reis.dilson@hotmail.com 2)

- 570°C, a qual é transformada em CO2, H2O e NO2, assim sendo, a cinza de um material é o ponto de partida para análise de minerais específicos. Esses minerais são analisados tanto para fins nutricionais como para segurança. O processo de determinação do conteúdo de cinzas tem grande valor em alimentos, por várias razões. Como a cana de açúcar, por exemplo, que deve ser feita as determinações para a produção de açúcar, devido os problemas causados por alta concentração de minerais no caldo,

4 OBJETIVOS DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS Determinação da composição química Controle de qualidade para produtos desidratados Avaliar fraude 5 MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE UMIDADE Secagem Estufa (simples, circulação forçada e vácuo) Microondas Balança Infravermelho Dessecadores Destilação Químico Refratometria 6 AW E % DE UMIDADE DE ALGUNS ALIMENTOS ALIMENTOS Frutas frescas e vegetais Carnes frescas Pães Queijos Geléia Farinha de trigo Mel…

.......................................................... 5 PRÁTICA 01 – DETERMINAÇÃO DO COEFICIENTE DE VISCOSIDADE EM VISCOSÍMETRO DE STOKES ................................................................................. 9 PRÁTICA 02 – DETERMINAÇÃO DO COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE GORDURA DE FRANGO........................................................................................... 15 PRÁTICA 03 – DETERMINAÇÃO DO NÚMERO DE REYNOLDS EM TUBO DE SEÇÃO CIRCULAR .........................

aquecimento: Promove agitação através de um campo magnético formado por um ímã acoplado à um pequeno motor e um bastão magnético de PTFE imerso no líquido em um recipiente. Balança analítica: Usadas especialmente na determinação de massas em análises químicas de determinação de quantidades absolutas ou relativas. São extremamente precisas e até correntes de ar podem levar instabilidade e induzir a um erro de leitura. Capela: Local fechado, composto por um exaustor…

TERMOS MAIS UTILIZADOS 4 – A ÁGUA NOS ALIMENTOS METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS METODOS POR SECAGEM MÉTODOS POR DESTILAÇÃO MÉTODOS QUIMICOS MÉTODOS FÍSICOS 5 - CINZAS E CONTEÚDO MINERAL EM ALIMENTOS INTRODUÇÃO FUNÇÕES DOS SAIS MINERAIS NO ORGANISMO: MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE MINERAIS RESÍDUO MINERAL TOTAL ANÁLISE DOS ELEMENTOS INDIVIDUAIS 6 - CARBOIDRATOS EM ALIMENTOS INTRODUÇÃO MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE CARBOIDRATOS NOS ALIMENTOS 7 - LIPÍDIOS EM ALIMENTOS…

Indústria. Manual de Segurança e Qualidade para Apicultura. Brasília: SEBRAE/NA, 2009. PAS Mel 86 p.: Tab. (Qualidade e Segurança dos Alimentos) ISBN: xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 1. Segurança de Alimentos 2. Perigos 3. Apicultura 4. Mel 5. Abelhas. SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO .................................................................................................................... 9 2. SISTEMA DE PRODUÇÃO DO MEL…

mellifera ......................................................22 2.4 A flora apícola e os aspectos da relação abelha-flor................................................23 2.5 Importância do mel para a alimentação....................................................................25 2.6 Composição do mel e requisitos para a análise de qualidade..................................26 2.6.1 Características sensoriais…

(7C). • Mais comum: D-glucose  Soluções oticamente ativas  MONOSSACARÍDEOS  • •  • • •  • • GLICOSE: Açúcar do sangue; sistema nervoso central usa para suprimento de energia. Frutas, milho, e certas raízes. FRUTOSE: Açúcar das frutas e mel. Mais doce e solúvel dos açúcares. Fornece energia de forma gradativa, absorvida lentamente, o que evita que a concentração de açúcar no sangue (glicemia) aumente muito depressa. GALACTOSE: Açúcar presente no leite e derivados. Não é…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS ESCOLA DE VETERINÁRIA INSPEÇÃO DE AVES, OVOS, PESCADO E MEL – TEI605 Análise crítica da legislação vigente sobre aves, ovos, pescado e mel Grupo: Ana Flávia Botelho Betânia Santos Fernanda Lima Guilherme Andrade Thiago Ribeiro Belo Horizonte, Maio de 2013 INTRODUÇÃO A inspeção higiênico, sanitária e tecnológica dos produtos de origem animal tem como finalidade: proteger a saúde pública, aprimorar os…